【きょうの料理】自家製ももハムのレシピ!上田淳子さん(2月11日)

テレビで紹介 レシピ

2019年2月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、上田淳子さんの豚塊肉料理「自家製ももハムのレシピ!」の作り方を紹介します。

無添加ハムを手作りできます!

脂肪が少なくキメが細かい豚もも肉の塊を使います。豚もも肉の塊はゆで豚、焼き豚、豚かつなどに向きます。



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自家製ももハムのレシピ!

材料

豚もも肉(塊) 400g
ローリエ 1枚
砂糖 大さじ1
塩 30g
サラダ油 小さじ1

作り方

① 豚肉をフォークで30か所くらい刺し、浅く穴をあける

② 砂糖をすり込み、5分間ほどおく

③ ポリ袋に水カップ1と1/2、塩、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かす

④ 豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛る

⑤ このまま冷蔵庫で1日おく

⑥ 肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭く

⑦ 好みでタコ糸を全体に巻いて、表面の形を整える

⑧ 天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置く

⑨ 肉の表面にサラダ油を薄くなじませ、170度に予熱したオーブンで30分間焼く

⑩ 肉の中心に金串を50秒間刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5~10分間焼く

⑪ 肉を取り出してアルミ箔で包み、30分間おいて落ち着かせる

⑫ 好みの厚さに切る

冷蔵庫で冷やすと切りやすくなります。

保存期間

冷蔵庫で4日間保存可能

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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