2019年2月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、上田淳子さんの豚塊肉料理「自家製ももハムのレシピ！」の作り方を紹介します。
無添加ハムを手作りできます！
脂肪が少なくキメが細かい豚もも肉の塊を使います。豚もも肉の塊はゆで豚、焼き豚、豚かつなどに向きます。
自家製ももハムのレシピ！
材料
豚もも肉（塊） 400g
ローリエ 1枚
砂糖 大さじ1
塩 30g
サラダ油 小さじ1
作り方
① 豚肉をフォークで30か所くらい刺し、浅く穴をあける
② 砂糖をすり込み、5分間ほどおく
③ ポリ袋に水カップ1と1/2、塩、ローリエを入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かす
④ 豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛る
⑤ このまま冷蔵庫で1日おく
⑥ 肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭く
⑦ 好みでタコ糸を全体に巻いて、表面の形を整える
⑧ 天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置く
⑨ 肉の表面にサラダ油を薄くなじませ、170度に予熱したオーブンで30分間焼く
⑩ 肉の中心に金串を50秒間刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5～10分間焼く
⑪ 肉を取り出してアルミ箔で包み、30分間おいて落ち着かせる
⑫ 好みの厚さに切る
冷蔵庫で冷やすと切りやすくなります。
保存期間
冷蔵庫で4日間保存可能
スポンサーリンク
今日の感想とまとめ
参考になりました。
スポンサーリンク
