【あさイチ】里芋の吹き寄せあんかけのレシピ!里芋の下ごしらえも。秋を感じる料亭の味。髙橋拓児さん。みんなゴハンだよ(10月24日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2019年10月24日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「里芋の吹き寄せあんかけのレシピ!里芋の下ごしらえも。」をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店主人の髙橋拓児さん。

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里芋の下ごしらええ

材料

里芋:8個
米のとぎ汁:適量

<A>
だし:カップ2と1/4
酒:カップ1/4
みりん:大さじ1と1/3
砂糖:小さじ2と1/2
塩:小さじ1/3

作り方

1. 里芋はよく洗って皮をむく。

鍋に入れ、水、米のとぎ汁(または米/一つかみ)を加えて強火にかける。

沸いたら弱火にし、竹串がスッと通るまで約20分間ゆでる。

水で洗い、表面のぬめりをとる。

2. 鍋に1、Aを入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、オーブン用の紙などで落としぶたをして、20分間煮る。

火から下して冷ます。

だしごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。

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里芋の吹き寄せあんかけのレシピ

材料

里芋(下ごしらえしたもの):4個分
春菊:80g
にんじん:1/6本
さやえんどう:8枚
かまぼこ(白):120g

<A>
だし:カップ3
うす口しょうゆ:大さじ2
酒:大さじ2
みりん:大さじ2

<B>
片栗粉:大さじ2
水:大さじ4

小麦粉:適量
サラダ油:適量
しょうが(すりおろす):適量
食用菊(黄):お好みで

作り方

1. 里芋は汁けをふきとり、小麦粉を薄くまぶす。

160度の油できつね色になるまで3分間ほど揚げる。

2. 春菊はサッとゆで、1.5センチ長さに切り、水けを絞る。

にんじんは皮をむき、3センチ長さの細い乱切りにする。

さやえんどうは斜め4等分にする。

かまぼこは1.5センチ厚さのいちょう形に切り、切り込みを入れる。

3. 鍋にA、2のにんじんを入れて、中火でひと煮立ちさせる。

2の春菊、さやえんどう、かまぼこを加えてひと煮立ちさせたら、Bをよく溶いて加える。

全体にとろみがついたら火を止める。

4. 器に1を盛り、3をかける。

しょうがをのせ、お好みで食用菊を散らして完成。

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今日の感想とまとめ

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