【あさイチ】菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方！舘野雄二さんのレシピ。みんなゴハンだよ(1月9日)

2020年1月9日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは道場六三郎さんのお弟子さんで日本料理店店主の舘野雄二さん。

菜の花と豚しゃぶのおかかあえのレシピ

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：320g
菜の花：20本（約110g）
塩：ひとつまみ
削り節：25g
しょうゆ：大さじ2
溶き卵：1個分

＜A＞
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2

サラダ油：適量

1.　菜の花は葉と茎を分け、茎は長さを半分に切る。

熱湯で茎の根元の方と葉を加えて、さらに20秒間ゆでる。

ざるに上げて、塩をふる。

冷めたら、水けを絞る。

2.　同じ湯で豚肉をゆでる。

色が変わったら湯をきって、ざるに上げる。

3.　ボウルに削り節、しょうゆを混ぜ合わせて手で絞る。

絞った削り節は細かく刻む。

搾ったしょうゆは別の容器に移す。

4.　3のボウルに1、2を入れ、3のしょうゆ（小さじ1～2）を加えてあえる。

5.　軽く汁けを落として、別のボウルに移す。

3の刻んだ削り節の3/4量を加えてあえる。

（※残った削り節は、おにぎりの具やふりかけなどに使うとよい。）

6.　錦糸卵をつくる。

混ぜ合わせたAを溶き卵に加えて混ぜ、茶こしなどでこす。

フライパンにサラダ油を薄く塗り、中火で熱する。

2回ほどに分けて、卵液を薄く広げ、表面が乾いてきたら返し、サッと焼く。

取り出して粗熱を取ったら、長さ6センチほどのせん切りにする。

7.　器に5を盛り、6をのせて完成。

参考になりました。

番組名：あさイチ
放送日時：月曜～金曜
放送時間：午前8時15分～9時54分
MC：博多大吉、博多華丸、近江友里恵アナ

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