【きょうの料理】鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ!荻野伸也さん(2月13日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年2月13日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、鶏レバー料理、フレンチレストランオーナーシェフ荻野伸也さんの「鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ!」の作り方をご紹介します。

荻野さんのレストランの定番まかないメニューなんだそうです。



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鶏レバーの赤ワイン煮のレシピ!

材料

<2人分>
鶏レバー 4個(300g)
玉ねぎ (大)1/2個(150g)
赤ワイン カップ1
はちみつ 大さじ1
ナツメグ(あれば) 少々
牛乳 カップ¼
オリーブ油

コショウ

作り方

① レバーはあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切る

② ハツは半分に切る

③ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする

④ フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける

⑤ 塩ひとつまみをふり、透き通ってクタっとするまで5分間ほど炒める

⑥ レバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒め合わせる

⑦ 赤ワインを加えて煮立て、はちみつ・ナツメグを加える

⑧ スプーンで線が描けるくらいにトロッととろみがつくまで、7~8分間煮詰める

⑨ 牛乳を加え、⑧と同じくらいの濃度になるまで2分間ほど煮詰める。途中、塩・コショウ各少々で味を調える

⑩ 軽く汁けを切り、器に盛って完成

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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