2019年5月7日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏だんごとレタスのスープのレシピ！」をご紹介します。ひと玉まるごとのレタスと鶏肉を使ったやさしい味の鶏だんごとレタスのシャキシャキ食感のあるスープです。教えてくれたのは料理家の栗原はるみさん。
鶏だんごとレタスのスープのレシピ！
材料
【4人分】
レタス：1個（350g）
鶏ひき肉：400g
＜A＞
卵白：2個分
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2
片栗粉：大さじ1
顆粒スープのもと（中国風）：大さじ1
水：1600ml
紹興酒（または酒）：大さじ2
塩：小さじ1/2～1
花椒（ホワジャオすりつぶしたもの）：お好みで
卵黄：2個分
手作りだしじょうゆ（※下記参照）：適量
作り方
① レタスは洗って水けをよくきり、千切りにする。氷水に5分間ほどつけておく
② 鶏ひき肉をボウルに入れ、Aを順に加えてよく混ぜ合わせる
③ 水を沸かしてスープのもとを溶き、中火にして、紹興酒、塩を加える
④ 煮立ったら②を一口大にスプーンですくって落とし入れ、1～2分間煮る。火が通ったら、水けをよくきった①を加えてさっと火を通す。
⑤ 器に盛り、お好みでをふる。卵黄とだしじょういを混ぜたたれを添えて完成。
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※手作りだしじょうゆのレシピ
材料
しょうゆ：カップ3/4
みりん：カップ1/2
昆布（5センチ四方）：1枚
削り節（厚切り）：10～15g
作り方
① 小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分間に詰める
② 火を止め、しょうゆ、軽く洗って水けを拭いた昆布、削り節を加える。半日から一晩おき、昆布、削り節は取り出して完成
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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