【あさイチ】豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ!四川の家庭料理!豆腐の甘辛の炒め物!中国料理店シェフ井桁良樹さん!みんなゴハンだよ(5月15日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2019年5月15日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ!」をご紹介します。豆腐と豚肉の相性ピッタリの炒め物です。教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。この料理は熊掌豆腐と言われ、豆腐を熊の手に見立てたことが名前の由来。


豆腐と豚肉の四川風炒めのレシピ!

材料

【2~3人分】
木綿豆腐:1丁(300g)
豚バラ肉(薄切り):100g
生しいたけ:3枚
にら(4センチ長さに切る):1/2ワ分
花椒(ホワジャオ):小さじ1

<A>
豆板醤:小さじ2
豆鼓(トーチ):大さじ1
しょうが(みじん切り):大さじ1/2
にんいく(みじん切り):大さじ1/2
チキンスープ:170

<B>
紹興酒(または酒):小さじ2
しょうゆ:小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1/2

水溶き片栗粉:小さじ2
黒酢:小さじ1/3
サラダ油:適量

作り方

① 木綿豆腐は半分に切り、それぞれ6等分にする。紙タオルではさみ、20分間ほどおいて水切りする。

② 生しいたけは軸をとり、1センチ幅に切る。豚バラ肉は7センチ長さに切る。

③ フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、火を止めて、水けをふいた①を並べる。サラダ油(大さじ3)を加え、ときどきゆすりながら、しっかり色がつくまで中火で2分30秒間ほど焼いたら、取り出して油をきる。

④ フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて弱火にし花椒を炒めて油に香りをうつす。花椒は色が変わり始めたら取り出す。Aを加え、香りがたつまで中火で炒める。

⑤ ②の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、②の生しいたけ、チキンスープを加えてひと混ぜする。③の焼いた面を下にして戻し入れ、Bを加えて煮立たせる。

⑥ にら、水溶き片栗粉を加え、しっかりとろみをつけたら、黒酢を加えて完成!

スポンサーリンク

今日の感想とまとめ

参考になりました。

この記事も読まれています
スポンサーリンク

ページの先頭へ