2019年3月7日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家土井善晴さんの「茶巾オムライスのレシピ！」をご紹介します。チキンライスのおむすびを薄焼き卵で包んだ春らしい一品です。
茶巾オムライスのレシピ！
材料
【6個分】
＜チキンライス＞
米：カップ1
鶏もも肉：150g
たまねぎ：60g
にんじん：30g
しめじ：50g
卵：6個
チーズ（すりおろす）：適量
スナップエンドウ（ゆでたもの）：適宜
塩
バター
トマトケチャップ
サラダ油
作り方
＜チキンライスをつくる＞
① 米は洗ってザルにあげ、30～40分間おいて、洗い米にする
② 鶏肉は包丁の刃元でたたいて柔らかくし、さらに1センチ角くらいに切り、塩（小さじ1/3）をふって下味をつける
③ たまねぎ、にんじんはそれぞれ5ミリ角くらいに切り、しめじは細かく刻む
④ フライパンにバター（10g）を入れて温め、②と③を広げ入れ、そのままさわらずに塩（小さじ1/3）を全体にふって、焼きつける。さらに、トマトケチャップ（20g）を加えているつける
⑤ 炊飯器の内釜に洗い米と④を入れ、ふだんの水加減より1割ほど少なくして、普通に炊く
⑥ ご飯が炊き上がったら、ボウルなどに移してほぐし、余分な水分をとばす
⑦ 6等分して茶碗によそい、固く絞った清潔なぬれ布巾にあけて丸くにぎる
＜茶巾オムライスをつくる＞
⑧ 卵は容器に1個ずつ割入れ、塩少々を加えてよく溶く。フライパン（直径24センチ）にサラダ油を薄く塗り、卵液1個分を流し入れて丸く広げる。卵の縁がめくれたら返し、すぐに再び返して、清潔なぬれ布巾の上に取り出す
⑨ 薄焼き卵が熱いうちに、チーズをふりかける
⑩ ⑨の真ん中に⑦のチキンライスを置いて、⑧の布巾ごと包み込み、布巾をはずして形を整える。さらに、清潔な布巾で包み、しばらくおいてなじませる。残りも同様につくる。
⑪ 器に盛り、あればスナップエンドウを添えて完成！
今日の感想とまとめ
参考になりました。
