2020年6月25日テレビ番組のヒルナンデスの友近＆藤井隆の90分で挑戦！お家で作れる簡単うどん作りにで放送された、「丸亀製麺うどん作りのレシピ！90分で完成」をご紹介します。
うどん作りのレシピ！90分で完成
動画
材料
小麦粉：200ｇ
水：88ｇ
塩：10ｇ
作り方
ステップ1：生地のベース作り
1. 用意した水に塩を入れ溶かす。
2. 小麦粉をよくふるっておく。
3. こした小麦粉に塩水を入れながら混ぜ続ける。
※塩水は少しずつ入れて小麦粉を混ぜ続ける。
※大きなダマは手で小さくちぎる。
4. 最後に大きな塊にすれば生地のベースが完成。
5. 空気に触れないようにビニール袋に入れて１５分寝かす。
ステップ2：生地を鍛える
6. 寝かせた生地を足全体で行進する形で直径20センチになるまで踏む。
※片足でゆっくり優しく踏むのがポイント。
7. 生地を四角に折り畳み、再び丸い形に戻す。
8. ここで再度ビニール袋入れて１０分寝かせる。
9. 6～8を繰り返す。
※生地の真ん中を指で押し、戻ってくれば弾力がついた証拠。
ステップ3：生地を伸ばしてカット
10. 寝かせた生地を手のひらで少し平らにする。直径約10センチの円にする。
11. 生地に麺棒で圧をかける（イメージはメロンパン）。
12. 麺棒と生地がくっつかないように打ち粉をする。
13. 中央・中央・端・端とまんべんなく圧をかける。
14. 生地は長方形にのばす。
15. 生地を3つに折りたたむ。
16. 生地を均一の太さに切る。目安の太さは約５ミリ（割り箸の細さ）。
17. 打ち粉をして麺を茹でる。吹きこぼれない程度の火加減で約15分茹でる。
※お湯の量は麺の１０倍。
18. 麺に透明感が生まれたらゆであがり完成。
19. 流水で洗うことでツルツルモチモチ食感に！コシを出すため冷水で一気にしめる。
20. 丼に移し、ダシをかけて完成。
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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