2019年10月2日NHKテレビ番組のきょうの料理の食感さまざま味わいさまざまれんこん七変化で放送された、「」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。
目次
れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮のレシピ
材料(2人分)
れんこん：200g
鶏もも肉：(小)1枚 (200g)
ねぎ：(小)1本(80g)
＜A＞
だし：カップ3/4
みそ：大さじ2
砂糖：大さじ1
みりん：小さじ1
練りがらし：適量
酢
塩
サラダ油
小麦粉
作り方
下ごしらえをする
れんこんはピーラーで皮をむき、六~八つ割りにする。
酢水に3~4分間さらして水けを拭く。
鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大(3×6センチ目安)に切り、塩少々をまぶす。
ねぎは3~4センチ長さに切る。
Aは混ぜ合わせる。
フライパンで焼く
フライパンにサラダ油大さじ2~3を中火で熱する。
れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにする。
焼き色がついたら取り出す。大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べる。
中火にかけ、 焼き色がついたら裏返し、ねぎを加える。
全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取る。
煮汁にからめる
2のフライパンにAを入れて強火で煮立てる。
とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませる。
煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめる。
器に盛り、練りがらしを添えて完成。
れんこんとえびの小判焼ききのこあんのレシピ
材料(2人分)
れんこん：270g
むきえび：6匹 (60g)
しめじ：60g
みつば：6本
＜A＞
だし：カップ1
みりん：大さじ1と1/3
うす口しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
＜B＞
かたくり粉：大さじ1
水：大さじ2
酢
塩
サラダ油
作り方
下ごしらえをする
れんこんはビーラーで皮をむく。
酢水に3~4分間さらして水けを拭く。
30g分を残してすりおろし、少し水けが残る程度に絞る。
残したれんこんは約1センチ角に切る。
えびは背ワタがあれば除き、水でサッと洗う。
水けを拭き、1.5センチ角に切って塩1つまみで下味をつける。
すべてを耐熱の容器に入れる。
タネをつくって焼く
1にラップをして竹串などで数か所穴を開け、 電子レンジ(600W)に3分間かける。
取り出して全体を混ぜ合わせながら冷まし、粗熱が取れたら4等分にして小判形に丸める。
フライパンにサラダ油大さじ2~3を中火で熱し、タネの表面をこんがりと焼き、取り出す。
きのこあんをつくる
しめじは根元を除いてほぐす。
みつばはザク切りにする。
Bは混ぜ合わせておく。
鍋にAを強火で沸かし、しめじを加える。
しんなりしたらBを回し入れてとろみをつけ、みつばを加えてひと混ぜし、火を止める。
器に2を盛ってきのこあんをかけて完成。
れんこんとたまねぎのコクうま炒めのレシピ
材料(2人分)
れんこん：200g
たまねぎ：1コ(200g)
エリンギ：1本(30g)
だし：カップ1/2
ウスターソース：小さじ2
酢
サラダ油
砂糖
しょうゆ
黒こしょう(粗びき)
作り方
工程1
れんこんはピーラーで皮をむき、スライサーなどで薄い輪切りにする。
酢水に3~4分間さらして水けを拭く。
たまねぎは繊維を断つように薄切りにし、エリンギはみじん切りにする。
工程2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。
しんなりしたら砂糖小さじ1/2をふり入れ、 たまねぎが少し色づいたらエリンギを加える。
5分間じっくりと炒め、取り出す。
工程3
2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、れんこんを入れる。
焼き色がつくようにしっかりと炒める。
だしを加えて少し煮詰め、2を戻し入れてまんべんなく混ぜる。
しょうゆ大さじ1を加えて炒め、ウ スターソースを加えて炒め合わせる。
器に盛り、黒こしょう適量をふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
