2019年11月19日NHKテレビ番組のきょうの料理のほっくり！濃厚！焼きいもプリン・スイートポテトで放送された、「小林かなえさんの絶品焼きいもスイーツレシピ3品！プリン・スイートポテト・モンブラン」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは洋菓子研究家の小林かなえさん。
目次
焼き芋プリンのレシピ
材料(直径15cmのスポンジ型1台分)
さつまいも(なると金時など)：(正味)150g
グラニュー糖：50g
バター(食塩不使用)：20g
はちみつ：40g
＜A＞
卵：1コ
卵黄：1コ分
グラニュー糖：40g
牛乳：カップ1と1/4
＜カラメル＞
グラニュー糖：75g 「
水：大さじ2
作り方
つくる前にしておくこと
オーブンを200°Cに温めておく。
焼きいもをつくる
1. さつまいもをアルミ箔で包み、200°Cのオーブンで1時間焼く。
カラメルをつくる
2. 小さめの鍋にカラメルの材料を入れて全体を混ぜる。
中火にかけて、時々鍋を揺すりながら、焦げ茶色になるまで加熱する。
熱いうちに型に流し、底全体に広げる。
焼きいもプリンをつくる
3. 1の焼きいもが温かいうちに皮をむき、ボウルに入れる。
グラニュー糖を加え、木べらでよくつぶしながら練り混ぜる。
4. 焼きいもがつぶれたらバターとはちみつを加え、バターが溶けて全体になじむまで混ぜる。
5. 別のボウルに目の細かいざるを重ねて4を入れ、木べらで押さえて裏ごす。
6. 5にAを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
7. 牛乳を人肌くらいの温度(40°C弱)に温めて6に加え、泡立てないように静かに混ぜて全体をなじませる。
8. 2の型に7を流し入れる。
9. 天板に深めの耐熱バットを置き、中央に8をのせる。
人肌くらい(40°C弱)に温めた湯を型の約1/3くらいの深さまで注ぐ。
160°Cに 温めたオーブンで35~40分間蒸し焼きにし、さらにオーブンに入れたまま30分間ほどおく。
オーブンから出して常温で冷まし、型ごと冷蔵庫で冷やす。
食べるときは
プリンを型ごと耐熱バットに置き、熱湯を型の1/3くらいの深さまで注ぐ。
生地の表面を手で触ってみて、生地がクルクルと回るようになったら、皿をかぶせる。
ひっくり返して皿に盛り、 食べやすい大きさに切り分ける。
焼き芋スイートポテトのレシピ
材料(つくりやすい分量)
焼きいも(皮を除く)：(正味)150g
＜A＞
グラニュー糖：50g
生クリーム：大さじ4
卵黄：1コ分
バター(食塩不使用)：20g
溶き卵：少々
作り方
つくる前にしておくこと
オーブンを180°Cに温めておく。
1. 焼きいもは鍋に入れ、よくつぶす。
Aを加えて全体を混ぜ、なじませる。
中火にかけ、水分がなくなるまで2~3分間練り混ぜる。
2. 全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止める。
※さつまいもの粒が少し残ってもよい。
3. バターを加えて混ぜる。
グラタノンなど耐熱の器に移し、表面に溶き卵を塗り、180°Cに温めた オーブンで焼き色がつくまで15~20分間焼いて完成。
※オーブントースターで焼き色がつくまで15分間ほど焼いてもよい。
焼き芋モンブランのレシピ
材料(4コ分)
焼きいも(皮を除く)：(正味) 150g
＜A＞
グラニュー糖：50g
生クリーム：大さじ4
卵黄：1コ分
バター(食塩不使用)：20g
牛乳：カップ約1/4
生クリーム：カップ1/2
作り方
上記の「焼きいもスイートポテト」1~2と同様に生地をつくり、 バターを加えて混ぜる。
牛乳を様子をみながら加えてゴムべらで混ぜ、すくうとゆっくり落ちるくらいの堅さにする。
※牛乳は生地の堅さをみて加減する。
2. 別のボウルに目の細かいざるを重ねて1を入れ、木べらで押さえて裏ごす。
冷ましてから、冷蔵庫で20分間ほど休ませる。
3. 生クリームをツノがピンと立つつまで泡立て、1/4量ずつスプーンで器にのせる。
モンブラン用のロ金をつけた絞り袋に2を入れ、生クリームに等分に絞りかけて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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