2019年12月11日NHKテレビ番組のきょうの料理の大原千鶴のお助けレシピで放送された、「大原千鶴さんのお助けレシピ！使いきりごはん」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家の大原千鶴さん。残り物をおいしく一掃する使いきりごはん！
目次
切り干し大根のペペロンチーノのレシピ
材料(2人分)
切り干し大根：30g
水菜：1株(40g)
＜A＞
煮干し(頭とワタを取る)：5g
にんにく(薄切り)：2~3枚
赤とうがらし：1本
オリーブ油
塩
作り方
工程1
切り干し大根はサッと洗い、水に1~2分間つけて戻し、ざるに上げて軽く絞る。
水菜は4センチ長さに切る。
工程2
フライパンにオリーブ油大さじ1、Aを入れて中火にかける。
油に香りが移ったら、切り干し大根を手でほぐしながら加えて炒める。
工程3
塩小さじ1/4で味を調え、水菜を加えてサッと炒ためて完成。
春雨と鶏肉のチャプチェ風のレシピ
材料(2人分)
春雨(乾)：60g
鶏もも肉：1/2枚(150g)
＜A＞
水：カップ1/2
ドレッシング(しょうゆ味/市販)：大さじ2
しょうゆ：小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) ：小さじ1/2
細ねぎ(小口切り)：適量
ごま油
作り方
工程1
春雨は熱湯で3分間ゆでてざるに上げ、サッと洗って水けをきる。
工程2
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
フライパンに皮を下にして並べ入れ、中火で焼く。
こんがりと焼き色がついたら裏返し、Aを加える。
工程3
沸いたら1を加え、全体に味がからむように炒め煮にする。
器に盛ってごま油少々をふり、細ねぎを散らすして完成。
雑穀とひじきのサラダのレシピ
材料(つくりやすい分量)
雑穀ミックス：大さじ3
芽ひじき(乾)：大さじ1
ミニトマト：5コ(50g)
プロセスチーズ：2コ (30g)
ロースハム(薄切り)：1枚 (30g)
ドレッシング(しょうゆ味/市販) ：大さじ2
絹さや(ゆでて細切りにする)：適宜
塩
作り方
工程1
小鍋に雑穀ミックスと水カップ1/2、塩1つまみを入れてふたをし、中火にかける。
沸いたら火を少し弱め、焦げつかないように約8分間ゆでて火を止め、そのまま8分間蒸らす。
工程2
ひじきはたっぷりの水で戻してサッとゆで、水で洗って水けをきる。
工程3
ミニトマトは四つ割りにする。
チーズとハムは細切りにする。
工程4
ボウルに1と2を入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。
3も加えて全体をあえる。
器に盛り、あれば絹さやをあしらって完成。
さわらのソテーのり柚子こしょうソースのレシピ
材料(2人分)
さわら(切り身)：2切れ (180g)
ししとうがらし：4本
にんにく(薄切り)：2~3枚
＜のり柚子こしょうソース＞
焼きのり(全形)：2枚
＜A＞
酒：大さじ1
水：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
柚子こしょう：小さじ1/4
粉とうがらし(または一味とうがらし)：適宜
塩
オリーブ油
作り方
工程1
さわらは塩少々をふって10分以上おき、水分を拭き取る。
ししとうはヘタを切り落とし、竹串で数か所刺す。
工程2
フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにくを入れて弱めの中火にかける。
さわらを皮を下にして加え、ししとうも並べてふたをし、3分間ほど焼く。
火を止めてそのまま3分間ほどおく。
工程3
別のフライパンにAを混ぜ、中火にかける。
沸いたら焼きのりをちぎり入れて混ぜ、のりが調味料を吸ったら火を止める。
工程4
2のさわらとししとうを器に盛って3を適量かける。
にんにくをあしらい、あれば粉とうがらしをふる。
麩入り肉だんごの甘酢あんのレシピ
材料(2人分)
焼き麩：4コ(5g)
豚ひき肉：200g
＜A＞
たまねぎ(みじん切り)：40g
かたくり粉：大さじ1と1/2
オイスターソース：小さじ1
ごま油：小さじ1
塩：小さじ1/4
黒こしょう(粗びき)：少々
＜B＞
ブルーベリージャム：大さじ3
水：大さじ3
うす口しょうゆ
米酢：大さじ1
かたくり粉：小さじ1
レモンの皮(国産/せん切り)：適宜
揚げ油
作り方
工程1
ボウルにひき肉を入れ、焼き魅を手で砕きながら加える。
Aも加えてよく練り、直径3cmほどに丸める。
工程2
フライパンに揚げ油を3cm深さに入れて170°Cに熱する。
1を箸で転がしながら3分間ほど揚げ焼きにして取り出す。
工程3
フライパンをきれいにし、Bを入れてよく混ぜ、中火にかける。
混ぜながら沸かし、とろみがついたら2の肉だんごを戻し入れて全体にからめる。
工程4
器に盛り、あればレモンの皮をあしらって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
