2019年10月9日NHKテレビ番組のきょうの料理の土井善晴のお料理自由帖で放送された、「土井善晴さんのゆで豚レシピ3品！ゆで豚・おからのリエット・豚バラ肉の煮つけ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。
ゆで豚のレシピ
材料(つくりやすい分量)
豚バラ肉 (塊)：500g
おから：120g
作り方
工程1
鍋(直径22センチが目安)に湯カップ12(2.4リットル)を沸かす。
工程2
鍋に豚肉、おからを入れてひと煮立ちさせてアクを取り、湯がきれいに対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで1時間30分~2時間ゆでる。
※浮いた脂はラードなので、取らずに残します。
※ゆでたての豚肉は格別なので、ここで味見をするのがおすすめ。
工程3
そのままおいて相熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れる。
おからのリエットのレシピ
材料(つくりやすい分量
ゆでおから：全量
ゆで豚：約30g
ゆで汁：カップ1
塩
黒こしょう(粗びき)
作り方
工程1
冷蔵庫に入れた鍋から、肉を取り出す。
ざるに固く絞ったさらしのぬれ布巾を広げてゆで汁をあけ、布巾をギュッと絞っておからとゆで汁に分ける。
ここから各材料を必要量取り分ける。
工程2
ゆで豚は細かく刻む。
工程2
鍋に1とゆでおから、ゆで汁、塩小さじ1/4弱を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
工程3
粗熱が取れるまで冷まし、器に盛る。
黒こしょう適量をふり、好みで青ねぎ(小口切り/分量外) をふって完成。
パンなどにのせて食べてもよい。
豚バラ肉の煮つけのレシピ
材料(2人分)
ゆで豚：150g
大根(2センチ厚さの輪切り)：2切れ
木綿豆腐：1/2丁
グリンピース(冷凍)：50g
酒
砂糖
しょうゆ
作り方
工程1
大根は柔らかく下ゆでし、グリンピースはサッと湯に通して水けをきる。
工程2
ゆで豚は食べやすく切る。
大根は半分に切り、豆腐は4等分に切る。
工程3
フライパンにゆで豚、大根、豆腐を入れ、水カップ1/2、酒カップ1/2を加えて中火にかける。
工程4
煮立ったら砂糖・しょうゆ各大さじ2を加えて落としぶたをし、 弱火で煮汁が少し残るくらいになるまで10分間ほど煮る。
工程5
グリンピースを加え、サッと煮して器に盛って完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
