2019年10月22日NHKテレビ番組のきょうの料理のにっぽんの味47（鳥取県 鹿肉）で放送された、「ほりえさわこさんの鹿肉レシピ2品(鹿肉そぼろ・ローストビーフのような鹿肉のベリー煮)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のほりえさわこさん。
鹿肉そぼろのレシピ
材料(つくりやすい分量)
鹿ひき肉(または合いびき肉)：200g
＜A＞
コチュジャン(またはみそ)：大さじ2
はちみつ：大さじ2
しょうゆ：大さじ1
すりごま(白)：大さじ1
にんにく(みじん切り)：小さじ1
ごま油：小さじ1
作り方
フライパンにひき肉、Aを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。
水分をとばしながら、パラパラになるまで炒めて完成。
保存
冷蔵庫で2週間
アレンジレシピ（おにぎり）
ご飯(温かいもの)300gの半量に鹿肉そぼろ(上記参照) 60gを混ぜる。
残りのご飯は白いまま、ラップで計14~15コの一口大の俵形に握る。
韓国のり(ご版より一まわり大きく切る)1枚の上に青じそ(あればえごまの葉)1/2枚を重ね、おにぎり1コをのせ、鹿肉そぼろ適量をのせる。
さらに好みのナッツ適量をのせて完成。
鹿肉のベリー煮のレシピ
材料(4~5人分)
鹿もも肉 (塊)：400~500g
＜A＞
いちごジャム：200g
しょうゆ：100g
ベビーリーフ・・・適量
らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り)：適量
作り方
工程1
鹿肉は水けを拭いてポリ袋に入れる。
Aを加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におく。
※すぐに調理してもよいが、一晩おくとより味がしみ込む。
工程2
1を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかける。
沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたをする。
5分間煮たら、上下を返してさらに5分間煮て火を止める。
工程3
鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温する(保温バッグがなければ、発泡スチロー ルの箱に入れるか、毛布やタオルでくるむ)。
鹿肉は取り出して薄切りにし、汁けは煮詰めてソースにする。
器にベビーリーフを盛り、らっきょうを散らす。
工程4
3の鹿肉を盛り、熱いソース適量をかけて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
