2019年7月22日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「冷製ロール白菜＆オレンジ風味の白菜マリネのレシピ！」をご紹介します。ロール白菜は外葉で作ります。オレンジ風味のマリネは白菜の内側の葉を使います。教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの原宏治さん。
冷製ロール白菜のレシピ
材料（６個分）
白菜（外側の葉）：1/4個分（約400g）
＜Ａ＞
鶏ひき肉：100g
豚ひき肉：100g
たまねぎ（みじん切り）：30g
粉チーズ：10g
パン粉：10g
卵：（中）１個
うずらの卵（水煮）：６個
ベーコン（薄切り）：６枚
＜Ｂ＞
ミニトマト：１２個
ローリエ：１枚
イタリアンパセリ：お好みで
湯：カップ2
塩：適量
作り方
1. たっぷりの湯（分量外）を沸かし、塩（少々）を加えて白菜を40秒間茹でたら、ザルに取り、水けをきる。
白菜の軸の厚い部分は葉と切り分け、みじん切りにする。
それぞれ水けを絞る。
2. ボウルに1のみじん切りにしたもの、Ａ、塩（ふたつまみ）を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で１５分間ぼど休ませる。
3. ６等分し、それぞれ中心にうずらの卵を入れて丸め、だんごをつくる。
それぞれ1の白菜の葉で包みベーコンを巻く。
4. ベーコンの巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、表面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
湯を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除く。
Ｂを加えて１０分間、上下を返しながら煮る。
5. 粗熱をとってから、冷蔵庫で３０分間ほど冷やす。
器に盛り、お好みでイタリアンパセリを添えて完成。
オレンジ風味の白菜マリネのレシピ
材料（作りやすい分量）
白菜（中心に近い部分）：1/4個分（約400g）
オレンジ（国産）」１個
＜Ａ＞
オリーブ油：大さじ2
白ワインビネガー：大さじ1
レモン汁：小さじ1
＜Ｂ＞
黒オリーブ：１２個
イタリアンパセリ（みじん切り）：大さじ1
塩：適量
黒こしょう：お好みで
イタリアンパセリ：お好みで
作り方
1. 白菜は縦に1.5センチほどの幅に切る
バットに並べ、塩（ふたつまみ）をふって１０分間ほどおく。
出てきた水分はふき取る。
フライパンを中火で熱し、白菜の断面が鍋肌につくように並べる。
ときどきヘラなどで押し付け焼き色がつくまで動かさずに両面焼く。
2. オレンジの皮をよく洗い、横半分に切る。
半分は皮をすりおろし、果汁を絞って大さじ2をる。
もう半分は皮をむき、薄切りにする。
3. ボウルに2の果汁とすりおろした皮、Ａ、塩（ひとつまみ）を合わせ、よく混ぜる。
4. 1をバットに入れ、温かいうちに3をかけ、Ｂを加える。
粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
5. 器に盛り、2のオレンジの薄切り、お好みでイタリアンパセリを添え、黒こしょうをふって完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
