2019年6月18日NHKテレビ番組のあさイチの夢の3シェフ競演「オレのつるるん冷やし麺」で放送された、「冷たいカルボナーラの作り方！」をご紹介します。イタリアン落合務さんの絶品＆ヘルシーレシピ。
冷たいカルボナーラの作り方！
材料（２人分）
パンチェッタ：50g
オリーブ油：小さじ1
卵黄：４個分
パルメザンチーズ：25g
塩：小さじ1/4
牛乳：大さじ2
黒こしょう：適量
スパゲッティ（1.4ミリ）：100
卵白：４個分
塩：ひとつまみｍ
オリーブ油：小さじ1
【仕上げ】
オリーブ油：適量
黒こしょう：適量
パルメザンチーズ：適量
細ネギ：適量
温泉卵：２個
作り方
【ソースをつくる】
1. フライパンにオリーブ油とパンチェッタを入れて、強火にかける。カリカリになったら油とパンチェッタを分けておく。
2. 卵黄を溶きほぐして湯せんへ。とろみがつくまで温めながら混ぜる。①の油を３回に分けて加え混ぜ合わせていく
3. パルメザンチーズの半量・塩・温めた牛乳をすこしずつ混ぜる。残りのパルメザンチーズを入れ、なめらかになったらソースの完成
【パスタをゆでる】
4. パスタは1.5％の塩水でゆで、氷水でしめる
【仕上げ】
5. パスタ全体にソースをからめて器にもる
6. 温泉卵・パンチェッタ・卵の白身を焼いてカットしたものを添えて、黒こしょう・パルメザンチーズ・細ネギをかけて完成。
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今日の感想とまとめ
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