【あさイチ】サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ！髙良康之さん。みんなゴハンだよ(9月30日)

2019年9月30日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの髙良康之さん。

サーモンと干ししいたけのクリームソースのレシピ

生ざけ：2切れ（120g）
干ししいたけ：2枚
水：150ml
白菜：1枚
ミニトマト：3個
酒：大さじ3
生クリーム：80ml
パセリ（みじん切り）：適量
レモン（薄切り）：2枚
サラダ油：小さじ2
塩：適量

1.　干ししいたけを水で戻し、4等分する。

戻し汁は取っておく。

2.　生ざけの両面に塩をふり、紙タオルに包んで冷蔵庫に10分間置く。

水けを取る。

3.　白菜は葉と芯とに切り分け、芯は縦半分にして約2センチ幅のそぎ切り、葉は3等分する。
ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。」

4.　フライパンにサラダ油を熱し、2を入れ、中火で片面約1分間ずつ、色がつかない程度に焼く。

両面焼けたら取り出す。

5.　フライパンに1のしいたけ、3、塩（ひとつまみ）を入れ、サッと炒める。

6.　火が通ったら、酒を加え、軽く炒める。

7.　1の戻し汁、4のさけを加えフタをして1分間煮る。

さけに火が入ったら取り出す。

8.　クリームソースをつくる。

煮汁を2/3まで煮詰めたら、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩（少々）で味を調える。

9.　皿に白菜、しいたけ、ミニトマトを盛り、7のさけをのせ、6のクリームソースを注ぐ。

パセリを散らし、レモンを添えて完成。

参考になりました。

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