2019年6月11日NHKテレビ番組のあさイチのクイズとくもりの知っているようで知らない！きくらげ大解剖で放送された、「きくらげの戻し方＆保存方法！」をご紹介します。教えてくれたのは中国料理店料理長の林浩勝さん。
きくらげの戻し方＆保存方法！
きくらげの戻し方！ぷりぷり感アップの
その1：冷水
・冷水につけて5～6時間
その2：お湯
・お湯リットルに対し、砂糖5gを加える
お湯の温度は約４０℃。３０分でぷりぷりに戻る。
砂糖を加えるときくらげの濃度とお湯の濃度が同じなので栄養が流れない。
その3：炭酸水
・炭酸水 250ml（お湯１リットルの場合）
お湯に炭酸水を加えて戻すと、短時間でもぷりぷり。
戻したきくらげの保存方法
① ざるで水気を切ったきくらげをジッパー付き保存袋に入れる
② 水を少し加え、空気を少し抜いて閉める
③ 冷蔵庫で保存
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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