2019年10月13日テレビ番組の健康カプセル！元気の時間の肌・骨・血管が焦げる。知らないとキケン！糖化の謎で放送された、「身体がコゲると老ける理由を徹底解明」をご紹介します。教えてくれたのは同志社大学糖化ストレス研究センターの農学博士八木雅之さん。
目次
シミ・シワ・くすみの原因は糖化！揚げ物のAGEを減らす方法＆糖化防止作用があるお茶など。
糖化とは
糖とたんぱく質が結びついてしまう。
生活習慣の中で一番大事なことは食生活！
糖化年齢が高い人は糖質が多い！
糖化年齢が高いと糖化年齢が低い人の大好物を比べてみる
高い人
56歳女性（糖化年齢90歳以上）
アイスクリーム
ケーキ
ステーキ
からあげ
寿司
57歳女性（糖化年齢63歳）
豚しゃぶサラダ
シーフードサラダ
やきとり
酒
スナック菓子
57歳男性（糖化年齢78歳）
串カツ
焼肉炒め
ソーセージ
キャベツ
※糖化年齢が高い人は糖質が多い。
※揚げ物のAGEは糖化を進める。
※お酒はアセトアルデヒドがたんぱく質と結合し老化物質AGEが生まれる。
低い人
56歳女性（糖化年齢45歳）
ギョウザ
寿司
うなぎ
ひもの
しょうが焼き
※こちらの女性は酢漬けのマリネを毎晩食べる。酢は糖質を摂ったとき血糖値を上げにくくする。またAGEという老化物質ができるのを少なくする作用もある。
調理法！糖化危険度順
＜高い＞
揚げる
↓
焼く
↓
茹でる
↓
蒸す
↓
生
＜低い＞
揚げ物のAGEを減らす方法
とんかつのAGEを減らすポイント
・大根おろし＆紅たでをとんかつにのせて一緒に食べる！
紅たで（お刺身によく入っている）
紅たではヒペリンとイデインに糖化防止作用がある。
※スーパーマーケットの薬味コーナーにある。
からあげのAGEを減らすポイント
・下味にハーブ類＆レモンを加えてからあげを作る！
ハーブ類はAGEの発生を抑え分解を助ける作用がある。
糖化防止作用があるお茶！甘いものに最適
クロモジ茶
クロモジ茶は、AGEができるのを防ぎ分解を手助ける効果がある。
楽天市場→クロモジ茶
寿司はどう？
・すし飯には酢だけではなく、砂糖も加えているため糖化という観点からみるとアウト！
寿司なら軍艦巻きがおすすめ。海苔が血糖値の上昇を抑えてくれて良い。
ガリもおすすめ。しょうがはベスト3に入るくらいの抗糖化効果がある。
※寿司を食べる時は「ガリ」「軍艦巻き」から食べると楽しくおいしく食べていける。
その他の糖化予防
・有酸素運動を食事の1時間後に行うと血糖値の上昇を抑え糖化予防になる。
・キャベツの食物繊維が揚げ物に含まれるAGEを絡め取り排出してくれる。
今日のポイント
食事中のAGEをなるべく多く摂らないのが大切。
血糖が上がらないような食生活を続けていくとAGEが作られないし、蓄積しているAGEが排出されるので糖化年齢が若くなることがある。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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