2019年7月3日NHKテレビ番組のきょうの料理のなす使い切りシリーズの3日目で放送された、「【きょうの料理】高城順子さんのなす使い切りレシピ3品！なすと白身魚のマスタードマリネ・なすと鶏肉の甘酒みそ煮・塩もみなすのごまナムル(7月3日)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の高城順子さんさん。
目次
なすと白身魚のマスタードマリネのレシピ
材料(つくりやすい分量)
なす：5~6コ(400~480g)
好みの白身魚(切り身)：4切れ(400g)
たまねぎ(薄切り)：1/3分(約70g)
＜A＞
サラダ油：大さじ2と1/2
酢：大さじ2弱
粒マスタード：小さじ1/2~1
はちみつ：小さじ1/2
塩：小さじ1/3
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
【なすを揚げ焼きにする】
なすはヘタを切り落として1センチ厚さの輪切りにし、塩・こしょう各少々をふっておく。
白身魚は2~3等分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに1センチ深さまで揚げ油を入れて170°Cに熱し、水けを拭いたなすを入れる。
薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
【白身魚を揚げ焼きにする】
1のフライパンに白身魚を入れ、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきる。
【あえる】
たまねぎは水にさらし、水けをきる。
ボウルになす、白身魚、たまねぎを入れ、混ぜ合わせたAを加えてあえる。
すぐに食べられる。
保存期間
冷蔵庫で3~4日間保存可能
なすと鶏肉の甘酒みそ煮のレシピ
材料(つくりやすい分量)
なす：5~6コ(400~480g)
鶏もも肉：2枚(500g)
＜A＞
だし：カップ1と1/2~2
酒：大さじ6
甘酒：カップ1
ごま油
みそ
※甘酒はアルコール分のないもの
作り方
1. なすはヘタを切り落として大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。鶏肉は1枚を6等分に切る。
2. 深めのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。
焼き色がついたら裏返し、 同様に焼く。
なすを加えて炒め、油が回ったらAを加える。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で20分間煮る。
3. みそ大さじ3~4を2の煮汁少々で溶きのばし、2に加える。中火にして混ぜ、煮立ったら甘酒を加え、弱火にして時々混ぜながら10分間煮る。
保存期間
冷蔵庫で3~4日間保存可能
塩もみなすのごまナムルのレシピ
材料(つくりやすい分量)
なす：5~6コ(400~480g)
＜A＞
しょうゆ：大さじ1
にんにく(すりおろす)：小さじ1/2~1
塩：少々
こしょう：少々
白ごま：大さじ1と1/2
塩
ごま油
作り方
1. なすはヘタを切り落とし、縦半分にしてから斜め薄切りにする。
塩小さじ2/3をふって軽くもみ、少ししんなりするまでおいたら、さらにもむ。
水カップ1を加えて混ぜ、水けを絞ってボウルに入れる。
2. 1にA、ごま油 大さじ1を加えてあえ、粗く刻んだ白ごまを加えて混ぜる。
保存期間
冷蔵庫で3~4日間保存可能
今日の感想とまとめ
参考になりました。
