【きょうの料理】栗原はるみさんのレシピ2品!青魚の梅昆布煮・きのことれんこん牛肉の混ぜご飯(11月12日)

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2019年11月12日NHKテレビ番組のきょうの料理の栗原はるみの秋ごよみで放送された、「栗原はるみさんのレシピ2品!青魚の梅昆布煮・きのことれんこん牛肉の混ぜご飯」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の栗原はるみさん。

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青魚の梅昆布煮のレシピ

材料(4人分)

いわし:8匹 (正味550g)

<A>
酒:カップ1
水:カップ1/2
砂糖:大さじ2
みりん:大さじ2
しょうゆ:大さじ2

梅昆布(下記参照):大さじ2
みょうが(せん切り):3コ分
青じそ(せん切り):10枚分

作り方

工程1

いわしは腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭く。

工程2

フライパンにAの酒と水を入れして中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖、みりん、しょうゆを加える。

※あとで梅昆布を加えるので、煮汁の味はややうすめにする。

工程3

いわしを並べ入れ、梅昆布を加えて煮汁に溶かす。

工程4

オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8 ~10分間煮る。

器に盛って煮汁をかけ、みょうがと青じそを添えて完成。

※最後に味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりんを足しても。

梅昆布の材料(つくりやすい分量)とつくり方

梅干し(塩分12%くらい)3~4コ (正味50g)は種を除き、刻んでから軽くたたく。

軽く刻んだ塩昆布5g、しょうゆ・酒・みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる)各小さじ1を加えて混ぜ合わせ、削り節3gを加えて軽く混ぜて完成。

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きのことれんこん牛肉の混ぜご飯のレシピ

材料(4人分)

ご飯(温かいもの):650g(2合分)
しめじ:1パック(100g)
まいたけ:1パック(100g)
れんこん:1節(200g)
牛切り落とし肉:100g

<A>
しょうゆ:大さじ2と1/2
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ1

<トッピング>
ちりめんざんしょう:適宜
紅しょうが:適宜
焼きのり(ちぎる) :適宜
絹さや(ゆでて斜め細切り:適宜

サラダ油

作り方

工程1

しめじ、まいたけは根元を除いて小房にほぐし、ざるに広げる。

風通しのいい場所で2時間ほど干して、半干しの状態にする(途中で一度上下を返す)。

工程2

れんこんは3~4ミリ厚さの輪切り、または半月形に切り、水にさらしてざるに上げ、水けをよくきる。

牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。

工程3

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。

油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒める。

サラダ油大さじ1を足して1のきのこを加え、さらに炒める。

工程4

Aを加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。

火を止めてしばらくおき、粗熱を取る。

※少し冷ますことで具に味がしみ、ご飯と混ぜたときにちょうどよい味になる。

工程5

ご飯に4を煮汁ごと加え、サックリと混ぜる。器に盛り、好みでトッピングをのせて完成。

※具に煮汁が多く残っているとご飯が水っぽくなるので、その場合は煮汁を軽くきってからご飯と混ぜる。




今日の感想とまとめ

参考になりました。

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