2019年11月11日NHKテレビ番組のきょうの料理の栗原はるみの秋ごよみで放送された、「」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。
目次
ごぼうハンバーグのレシピ
材料(12コ分)
ごぼう：1本(150g)
たまねぎ：1/2コ (100g)
合いびき肉：500g
溶き卵：1コ分
甘辛だれ：適量
柚子ポン酢：適量
簡単デミグラスソース：適量
大根おろし：適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
工程1
ごぼうは洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭く。
たまねぎは粗みじん切りにする。
工程2
ボウルにひき肉、溶き卵、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、 粘りが出るまでよく混ぜる。
たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜる。
工程3
2を12等分して、平たい円形に整える。
※形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む。
工程4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べる。
両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
器に盛り、左記の好みのたれやソースをかけて食べる(柚子ポン酢には大根おろしを添える)。
３種のたれとソース
甘辛だれの材料(つくりやすい分量)とつくり方
小鍋にしょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2を合わせて中火にかける。
煮立ったら弱火にして4~5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
柚子ポン酢の材料(つくりやすい分量)とつくり方
柚子の搾り汁大さじ2、しょうゆ・ みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる) 各大さじ1を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖少々を加える。
しばらくおいて味をなじませる。
簡単デミグラスソースの材料(つくりやすい分量)とつくり方
小鍋に赤ワインカップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰める。
トマトケチャップ大さじ3、豚カツソース大さじ1を加えて混ぜる。
りんごの簡単パイ アイス添えのレシピ
材料(6コ分)
＜りんご煮(つくりやすい分量) ＞
りんご：4個(1.3kg)
レモン(国産/輪切り)：3~4枚
グラニュー糖：150g
ラム酒(あれば) ：大さじ1~2
冷凍パイシート(20×20cm)：2枚
溶き卵：適量
バニラアイスクリーム：適量
ブルーベリーソース(下記参照)：適量
作り方
工程1
りんご煮をつくる。
りんごは6等分のくし形に切り、芯を除いて皮をむく。
レモンとともにフライパンに入れて強めの中火にかけ、 温まったらグラニュー糖を加えて炒めながら、りんごになじませる。
※りんごは大きめに切るのがポイント。煮ても形がくずれず、りんごの味と食感が楽しめます。
工程2
グラニュー糖が溶けて水分がと出てきたら、ラム酒を加える。
工程3
弱火にしてオーブン用の紙で落としぶたをし、時々混ぜながら、りんごの堅さが取れるまで30~35分間煮る。
容器に移し粗熱を取る。
オーブンは250°Cに温めておく。
※りんご煮は冷やしてそのまま食べたり、ヨーグルトに入れても。
工程4
りんごを煮ている間にパイシートは冷蔵庫に移して扱いやすくしておき、1枚を6等分に切る(全部で12切れにする)。
6切れはさらに3本切り込みを入れ、すべて冷凍庫に戻しておく。
工程5
天板にオーブン用の紙を敷き、切り込みを入れていないパイシート3切れを並べる。
1切れにつき、 3のりんご煮2~3切れを汁けをきってのせる。
工程6
5の上に切り込みを入れたパイシートを1切れずつ重ねる。
パイシートの表面に溶き卵をはけで薄く塗り、250°Cのオーブンで15~20 分間焼く。
残りも同様に焼く。
※一度に6コを焼いてもいいですが、 3コずつ焼いたほうが生地がふくらんできれいに焼き上がる。
工程7
焼き色がついたら、器に盛る。
熱いうちにアイスクリームをのせ、ブルーベリーソースをかけて完成。
ブルーベリーソース材料(つくりやすい分量)とつくり方
ブルーベリー(缶詰でもよい)100gとグラニュ一糖大さじ2を小鍋に入れて弱火でサッと煮る (缶詰の場合は汁ごと煮詰め、グラニュー糖 適量を加えて好みの甘さにする)。
好みでキルシュ小さじ1を加える。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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