【きょうの料理】昆布のつくだ煮のレシピと保存期間！たいの昆布蒸し・いかと昆布のショートパスタ！大原千鶴さん(3月21日)

2019年3月21日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家の大原千鶴さんの「昆布のつくだ煮・たいの昆布蒸し・いかと昆布のショートパスタのレシピと保存期間！」の材料と作り方をご紹介します。

昆布のつくだ煮のレシピと保存期間！

昆布：50g

＜A＞
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
実ざんしょう（水煮）：大さじ3酢
しょうゆ

①　バットに昆布と水（カップ2）、酢（大さじ2）を入れて3時間おく。昆布3センチ四方に切る。

②　鍋に①を戻し汁ごと入れて中火にかける。沸いたら火を弱め、ずらしてフタをして30～40分間煮る。昆布が柔らかくなったらAを加える。

③　さらに15分間煮て、しょうゆ（カップ1/2）を加える。煮汁がなくなるまで約2時間ごく弱火で煮る。途中、足りなくなったら水を適宜足し、焦げつかないように時々混ぜながら仕上げる。

冷蔵庫で1ヶ月間
冷凍庫で半年間

【2人分】
たい（切り身）：2切れ（150～180180g）
昆布のつくだ煮：30g
木の芽：適量
酒

①　耐熱皿にたいを置き、昆布のつくだ煮をところどころにのせる

②　酒（大さじ1）をふり、ラップをして電子レンジ（600W）に3分間かける

③　器に盛り、木の芽をあしらって完成

【2人分】
いか（小）1ぱい（100～110g）
菜の花：70g
昆布の佃煮：30g
ショートパスタ（フジッリ）：160g
パスタの茹で汁：適量
赤唐辛子（へたと種を除く）：1本
塩
オリーブ油

①　菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。昆布のつくだ煮は粗く刻む。

②　いかは皮をむき、胴は縦半分に切って1.5センチ幅に切る。足は食べやすく切る。

③　鍋に1リットルの湯を沸かして塩（小さじ2）を入れ、パスタを袋の表示時間どおりに茹でてざるにあげる。茹で汁は取っておく

④　フライパンにオリーブ油（大さじ1）を入れて中火にかける。いかをさっと炒めて菜の花を加え、菜の花がしんなりしてきたら、昆布のつくだ煮と赤唐辛子、③のパスタを加えてざっと混ぜる。

⑤　見て塩けが足りなければパスタの茹で汁を加え（50～70mlが目安）、味を調える。器に盛り、好みでオリーブ油（大さじ1）をかけて食べる

参考になりました。

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