2019年3月21日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家の大原千鶴さんの「ふきみそ・ポークソテー・ふきみその焼きおにぎりのレシピ」の材料と作り方と保存期間をご紹介します。
ふきみそのレシピと保存期間!
材料
ふき(葉付き)5本(300~350g)
重曹:小さじ½
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みそ:大さじ4
みりん:大さじ4
すりごま(白):大さじ3
削り節:5g
塩
ごま油
作り方
① ふきは葉と茎に切り分け、葉は傷のないきれいなところだけ使う。茎はフライパンに入る長さに切り、発色良くするために塩(大さじ2)をふってまな板の上を転がす(板ずり)
② フライパンに湯を沸かして重曹を加え、①のふきの茎の太い部分を1分間茹でる。続いて茎の細い部分を加えて2分間茹で、ふきの葉を加えてさらに1分間ゆでて、すべて水にとる
③ 茎は筋を取って水に10分間さらし、5ミリ幅に切る。葉は細かく刻んで水けを固く絞る
④ フライパンにごま油(大さじ2)を中火で熱し、③を炒める。Aを合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら3分間ほど煮詰めていく
⑤ 仕上げに削り節を加え、全体をざっと混ぜて完成
保存期間
冷蔵庫で2週間
「ふきみそ」を使ったレシピ
ポークソテーのレシピ!
材料
【2人分】
豚肩ロース肉(厚切り):2枚(200~250g)
ふきみそ:50g
ブロッコリー(ゆでる):適量
ミニトマト(ヘタを取って半分に切る):適量
塩
こしょう
作り方
① 豚肉に塩・こしょう(各少々)をふる。フライパンに入れ、中火で両面をこんがりと焼いて火を通し取り出す。
② ①のフライパンを拭かずにふきみそを加え、残った肉汁と炒め合わせてソースを作る。
③ ①の豚肉を食べやすく切って器に盛り、②のソースをかける。ブロッコリーとミニトマトを添えて完成
ふきみその焼きおにぎりのレシピ!
材料
【4個分】
ご飯(温かいもの):米180ml(1合)分(330~350g)
ふきみそ:80g
塩
作り方
① ボウルにご飯を入れて塩ひとつまみをふり混ぜ、おにぎりを4個作る。
② ふきみそを片面に等分に塗り、魚焼きグリルで5~6分間、中火で焦がさないように焼く
今日の感想とまとめ
参考になりました。