【きょうの料理】ウーウェンさんのレンコン中国料理レシピ3品！ダブルれんこんのねぎ油あえ・れんこんと厚揚げのオイスターソース煮・トロトロれんこんと豆腐の白いスープ(10月1日)

2019年10月1日NHKテレビ番組のきょうの料理の食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化で放送された、「」の材料と作り方をご紹介します。中国では、れんこんは体を温めのどを潤す、と言われいます。教えてくれたのは料理研究家のウー・ウェンさん。

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ダブルれんこんのねぎ油あえのレシピ

材料(2~3人分)

れんこん：200g

＜ねぎ油＞
ねぎ：10センチ
ごま油(白)：大さじ1

酢
塩
黒こしょう(粗びき)

作り方

野菜を切る

れんこんはピーラーで皮を薄くむき、長さの半分のところまでを5ミリ厚さの輪切りにする。

残りは縦に板状に切り、さらに縦に7~8ミリ幅の棒状に切る。

ねぎは斜め薄切りにする。

ゆでる

深めのフライパン(または中華鍋)に湯を沸かして3％(1リットルにつき大さじ2)の酢を加え、1のれんこんを中火で8分間ほどゆでる。

湯をしっかりときってボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってあえる。

ねぎ油をつくり、あえる

2のフライパンをきれいにして、ねぎとごま油を入れ、弱火でじっくりと炒める。

ねぎの水分がとんできつね色になり、香ばしい香りが出たら、2のれんこんにかけてあえる。

器に盛り、黒こしょう適量をふって完成。

ビリッとアレンジ！ダブルれんこんの豆板醤(トーバンジャン)あえ

れんこん200gは上記1~2と同様に切ってゆでる。

湯をきってボウルに入れ、豆板醤小さじ1、ごま油大さじ1/2であえる。

さっぱりアレンジ！ダブルれんこんの粒マスタードあえ

れんこん200gは上記1~2と同様 に切ってゆでる。

湯をきってボウルに入れ、塩2つまみ、ごま油・粒マスタード各大さじ1/2であえる。

れんこんと厚揚げのオイスターソース煮のレシピ

材料(2人分)

れんこん：150g
厚揚げ：1枚(200g)

＜A＞
ごま油(白)：大さじ1/2
黒こしょう(粗びき)：少々

＜B＞
酒：大さじ1
水：カップ1/2
オイスターソース：大さじ1

作り方

1.　れんこんはピーラーで薄く皮をむき、断面の大きい乱切りにする。

厚揚げは4~6等分に切る。

2.　深めのフライパン(または中華鍋)にAを入れてれんこんを加え、中火にかける。

全体に油がなじむようにサッと炒め、十分に熱くなったらBを順に加えて混ぜる。

3.　煮立ったら厚揚げを加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。

れんこんに火が通ったらふたを取り、塩1つまみで味を調えて完成。

トロトロれんこんと豆腐の白いスープのレシピ

材料(2人分)

れんこん：150g
絹ごし豆腐：150g
えのきだけ：1袋(100g)

＜A＞
水：カップ2
酒：大さじ1

＜B＞
塩：小さじ1/3
黒こしょう(粗びき)：少々
ごま油：小さじ1

作り方

えのきを煮る

えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。

鍋に入れてAを加え、中火にかける。

煮立ったら弱火にし、ふたをして3~4分間煮る。

れんこんをすりおろし、豆腐をつぶす

れんこんはビーラーで薄く皮をむき、すりおろす。

豆腐は別のボウルに入れ、菜箸で混ぜてトロトロにつぶす。

スープに加えて煮る

1に2のれんこんと豆腐を加えて中火にし、再び煮立ってから5分間ほど煮る。

とろみがついたら、Bを順に加えて味を調えて完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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