【きょうの料理】里芋大福のレシピ!栗原はるみさん(2月14日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年2月14日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家の栗原はるみさんの楽しい定番ごはん「里芋大福のレシピ!」の作り方をご紹介します。

やわらかい生地の中にトロッとした肉あんがたっぷりの里芋大福は、おもてなしにもぴったりの一品です。



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里芋大福のレシピ!

材料

<4人分>
里いも:400g(正味300g)
★だし:カップ1/2
★うす口しょうゆ:大さじ1
★砂糖:大さじ1
★みりん:大さじ1/2
★塩:少々
鶏ひき肉:50g
たまねぎ(みじん切り):1/4個(50g)
◎しょうゆ:小さじ2
◎みりん:小さじ1
◎砂糖:小さじ1
◎片栗粉:小さじ1
片栗粉
揚げ油

作り方

① 里芋は洗って皮をむき、大きければ半分に切る

② 鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける

③ 煮立ったら弱火にしてフタをし、里芋が柔らかくなるまで10~12分間ゆでる

④ ざるに上げ、よく洗ってぬめりを取る

⑤ 鍋をきれいにして里芋を戻し入れ、★を加えて火にかける

⑥ 煮立ったら弱火にし、フタをして約10分間煮る

⑦ フタを外し、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮含める

⑧ 熱いうちになめらかになるまでマッシャーやすりこ木でつぶし、バットなどに平らに広げて冷ます

⑨ 具をつくる。耐熱ボウルにひき肉・合わせた◎を入れ、よく混ぜ、ひき肉に汁けを吸わせる

⑩ 玉ねぎを加え、もう一度よく混ぜる

⑪ ふわっとラップをして電子レンジ(600w)に約1分間かける

⑫ 一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに約1分間かける

⑬ ラップを外してよく混ぜ、粗熱を取る

⑭ ⑧を4等分にして、ラップに広げ、直径約12センチにまるくのばす

⑮ ⑬の1/4量をのせて全体を覆うように包む

⑯ 大福のように丸めて形を整え、指で表面をならしてなめらかにする

⑰ 残りも同様につくる

⑱ ⑰にたっぷりの片栗粉をまぶす

⑲ フライパンに約1センチ深さまで揚げ油を入れて、170度に熱する

⑳ 1個ずつ入れ、スプーンで油をかけながら、底がカリッとするまで揚げ、油をよくきって完成!

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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