【きょうの料理】河野雅子さんの豚肉レシピ3品(豚肉、なす、みょうがの酢炒め・豚肉とさつまいものおかずきんぴら・豚肉と長芋のしょうがみそ焼き)(9月3日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年9月3日NHKテレビ番組のきょうの料理の季節の野菜でシンプル和のおかずで放送された、「河野雅子さんのレシピ3品(豚肉、なす、みょうがの酢炒め・豚肉とさつまいものおかずきんぴら・豚肉と長芋のしょうがみそ焼き)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。

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豚肉、なす、みょうがの酢炒めのレシピ

材料(2人分)

豚肩ロース肉(薄切り):120g
なす:(大) 3コ (300g)
みょうが:3コ

こしょう
小麦粉
サラダ油

しょうゆ

作り方

具材の下ごしらえをする

なすは縦半分に切り、2センチ厚さの斜め切りにする。

たっぷりの水でサッと洗い、水けをしっかり拭く。

みょうがは縦半分に切る。

豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を茶こしで薄くふる。

※豚肉は小麦粉をふると味がからみやすくなる。

野菜と肉を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。

色が変わったら取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を足し、なすを焼く。

すべての断面にこんがりと焼き色がついたら豚肉を戻し入れ、みょうがを加えて炒め合わせる。

酢を加える

強めの中火にして酢大さじ1と1/2を加える。

汁けが少なくなったら、しょうゆ大さじ1と1/2を加えてサッと炒めて完成。

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豚肉とさつまいものおかずきんぴらのレシピ

材料(2人分)

豚こま切れ肉:100g
さつまいも:(小)1本(150g)
さやいんげん:5~6本

<A>
酒:大さじ1
砂糖:大さじ1/2
しょうゆ:大さじ1

しょうゆ
サラダ油
ごま油

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮付きのまま4センチ長さ、17ミリ角の棒状に切る。

たっぷりの水につけ、水を3~4回かえてしっかりアク抜きをし、水けを軽く拭く。

いんげんは筋を取り、4センチ長さに切る。

豚肉はしょうゆ小さじ1をもみ込む。

2. フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、さつまいもを弱めの中火で3~4分間炒める。

いんげんを加えて2~3分間炒める。

3. 豚肉を加えて中火にし、炒め合わせる。

Aを順に加えてからめる。

汁けがなくなってきたら、ごま油小さじ1をふって完成。

豚肉と長芋のしょうがみそ焼きのレシピ

材料(2人分)

豚ロース肉(豚カツ用):2枚(200g)
長芋:200g

<A>
水:カップ1/3
みそ:大さじ2
みりん:大さじ2
しょうが(すりおろす):1かけ分
七味とうがらし:適宜
小麦粉
サラダ油

作り方

1. 長芋は1.5センチ厚さの輪切りにする。

豚肉は一口大に切る。

それぞれ、両面に小麦粉を茶こしで薄くふる。

Aは混 ぜ合わせておく。

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を並べて中火で焼く。

両面に焼き色がついたら取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足して長芋を並べ、両面を中火で焼く。

3. 豚肉を戻し入れてAを回し入れ、煮立ったら全体を混ぜてからめる。

4. 器に盛り、好みで七味とうがらしをふって完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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