【あさイチ】鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ!根岸規雄さん。みんなゴハンだよ(12月17日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

あさイチで鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピを紹介。2019年12月17日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは調理師専門学校講師の根岸規雄さん。

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鶏もも肉の赤ワイン煮込みのレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉(骨付き/ブツ切り):500g
塩:少々
こしょう:少々
小麦粉:大さじ1
サラダ油:大さじ1/2
バター:25g
にんにく(縦半分に切って芯を除く):1かけ分
ベーコン(厚切り/5ミリ幅に切る):30g

<A>
マッシュルーム:6個
小たまねぎ:6個

赤ワイン:300ml
水:150ml
ローリエ:1枚

<B>
バター(常温に戻す):10g
小麦粉:10g

芽キャベツ(5分間ゆでたもの):3個

作り方

1. 鶏もも肉は骨をなぞって切り込みを入れ、両面に塩/こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

2. 鍋にサラダ油とバター(10g)を熱し、1の皮を下にして並べ、にんにくを加えて、こんがりと焼き色がつくまで中火で7~8分間、焼く。

上下を返し、3~4分間、焼いたら、すべて取り出す。

3. 鍋に残った脂を軽く紙タオルで拭き、ベーコンを入れて、中火で薄く焼き色がつくまで炒める。

Aを加えてサッと炒め合わせる。

4. 赤ワインを加えて、鍋底の肉汁などをこそげ取る。

水、ローリエを加え、2を戻し入れて、塩/こしょう(分量外/各少々)をふる。

煮立たせて、アクが出たら取る。

フタをして弱火で30~40分間、煮込む。

5. ブーケマニエをつくる。

Bをなめらかになるまでよく練り合わせる。

6. 4の鶏肉を片側に寄せ、5を煮汁に溶き混ぜ、とろみをつける。

砂糖/塩/こしょう(分量外/各少々)で煮汁の味を調え火を止めてバター(15g)を溶かす。

7. 器に鶏肉を盛り、煮汁のソースをかけ、四つ割りにした芽キャベツを添えて完成。

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

番組名:あさイチ
放送日時:月曜~金曜
放送時間:午前8時15分~9時54分
MC:博多大吉、博多華丸、近江友里恵アナ

あさイチのインスタグラム→NHKあさイチ(@nhk_asaichi)
あさイチのホームページ→NHKあさイチ(@nhk_asaichi)

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