2019年10月30日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「えびと里芋の揚げないコロッケのレシピ!」をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のみないきぬこさん。
えびと里芋の揚げないコロッケのレシピ
材料(2人分)
むきえび:150g
<A>
酒:小さじ1
塩:少々
片栗粉:大さじ1
里芋:3~4個(240g)
サラダ油:小さじ2
水:大さじ1
<B>
パン粉:大さじ3
マヨネーズ:大さじ1弱
にんにく(すりおろす):少々
しょうゆ:小さじ1
みつば:お好みで
すだち:お好みで
作り方
1. むきえびは背ワタがあったら取り除き、ポリ袋に入れ、Aを加えて軽くもみ、なじませる。
ポリ袋の口を閉じて、綿棒でたたき、7~8割程度つぶす。
2. 里芋は洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5~6分間かける。
粗熱をとって皮をむき、つぶす。
3. 2に1を加えてよく混ぜ、4~6等分にしてコロッケの形にまとめる。
4. フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、3を並べ、ふたをして片面を2分間焼く。
上下を返し、水を加え、ふたをして2~3分間、蒸し焼きにしたら、皿に盛る。
5. フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、Bを入れてきつね色になるまで約3分間炒め、最後にしょうゆをまわしかける。
4の上にのせ、お好みでみつばやすだちを添えて完成。
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