【あさイチ】ふわっふわスフレオムレツ・リゾットのレシピ！落合務シェフ！オレのたまご料理(4月16日)

2019年4月16日NHKテレビ番組のあさイチの夢の３シェフ競演～オレのたまご料理～で放送された、「スフレオムレツ・リゾットのレシピ！」をご紹介します。教えてくれたのはイタリア料理界のトップシェフの落合務さん。

スフレオムレツ・リゾットのレシピ！

【2人分】
＜オムレツの材料＞
卵：4つ
オリーブ油：大さじ2
塩：ふたつまみ
こしょう：適量
オリーブ油：大さじ3
バター：10g
モッツァレラチーズ：40g

＜リゾットの材料＞
新玉ねぎ：40g
菜の花：4本
グリーンアスパラガス：2本
そら豆：8粒
ごはん：120g
オリーブ油：大さじ1
バター：5g
トマトジュース：150ml
水：50ml
塩：小さじ1/3
こしょう：少々
砂糖：少々
パルメザンチーズ：10g
バター：10g
バジルの葉：4枚

パルメザンチーズ：適量
イタリアンパセリ：少々
トマトケチャップ：大さじ1
マヨネーズ：大さじ1

＜オムレツをつくる＞
①　卵を電動泡だて器で泡立て、途中で油を足し、さらに泡立て、塩コショウする。
※卵は室温にしておき、ボウルは水滴が残っていないように。
※何も入れずに泡立てる＆途中で油がふんわりオムレツのコツ

②　フライパンにオリーブオイル・バターを入れ熱し、一度火を消し、①を加え、再び火をつけ上からモッツァレラチーズをのせ、フタをして弱火で2～3分間ほど焼く。

＜リゾット＞
③　別のフライパンにみじん切りの玉ねぎ・菜の花・アスパラ・そら豆をオリーブ油とバターで炒める

④　③を塩こしょうし、トマトジュース・水・ごはんを加え入れ、弱火で水けがなくなるまで2～3分ほど煮る。隠し味に砂糖を加える

⑤　仕上げにパルメザンチーズ・バター・ちぎったバジルの葉を加える

＜仕上げ＞
オムレツとリゾットを器に盛り、トマトケチャップとマヨネーズを混ぜたもの・パルメザンチーズ・パセリをかけて完成！

参考になりました。

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