2021年6月25日テレビ番組のヒルナンデスで放送された、「高級中華のレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはThe Okura Tokyo中国料理総料理長の陳龍誠さん。
高級中華のレシピ
調理時間15分！酢豚のレシピ
オークラの値段は3300円！中華鍋がなくても再現できる！
材料（2人前）
豚肩ロース
ピーマン
ネギ
らっきょう
ごま油
こしょう
塩
お酒
水溶き片栗粉
片栗粉
卵
作り方
1. 長ネギ・ピーマンを3センチ幅で切る。
2. 豚肩ロースを3センチ角に切る。
3. ボウルに豚肩ロースを入れ、塩・こしょう・酒・ごま油で下味をつけ、溶き卵を半分加えて、よく混ぜ合わせる。
4. 180度の油で3分揚げる。
5. 先ほど切ったネギとピーマンもさっと素揚げする。
6. 砂糖（80ｇ）、お酢（60ｇ）、水（10ｍｌ）、塩（少々）、ケチャップ（大さじ1）を混ぜ合わせて甘酢を作る。
7. フライパンに6を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
8. 7にらっきょうを入れて加熱。
9. 肉、野菜を加えて、甘酢を絡める。
10. 香りづけにごま油を入れて完成。
ポイント
・豚肉をカリッと仕上げるには片栗粉をお肉の表面に粉感が残るくらい入れる。かたく握る。
・甘酢のベストな割合は砂糖80ｇに対してお酢60ｇ。
・甘酢は1回沸かすとおいしさアップ。
調理時間7分！海老と卵の炒めのレシピ
材料
ネギ
エビ
卵
水溶き片栗粉
片栗粉
油
こしょう
ごま油
作り方
1. ボウルに卵（3個）を割り入れ、すべての調味料（塩・こしょう・ごま油）をボウルに入れてかき混ぜる。
2. 1に水溶き片栗粉（4ｍｌ）を加えて混ぜる。
3. みじん切りしたネギを加えてよく混ぜる。
4. 鍋で海老を1～2分茹でる。
5. フライパンに油を入れて、卵液を入れ、エビを入れ、鍋を傾ける。
6. 卵が下に流れてきたら卵は上に向かって折り込むようにして火を通して完成。
※食材を混ぜないで一方向に折り込むようにする。フライパンは火から離さないように。火力も弱めない。
ポイント
・卵に水溶き片栗粉を混ぜる。
・フライパンを傾けて炒める。
※傾けないと、鍋底全体が熱くなりどんどん卵に火が通ってしまう。
調理時間18分！シュウマイのレシピ
材料（4人前）
豚ひき肉
シュウマイの皮
むきエビ
玉ねぎ
干し貝柱
片栗粉
塩
ごま油
こしょう
しょうゆ
作り方
1. むきエビを包丁の腹でつぶし、包丁の背でたたき、粗みじんにする。
2. ボウルに1のエビ、豚ひき肉、塩、こしょう、しょうゆ、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
3. 水で戻した干し貝柱をほぐしながらボウルに加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
4. みじん切りした玉ねぎに片栗粉をまぶして、ボウルに加えて軽く混ぜ合わせる。
5. シュウマイの皮で包む。
6. 蒸し器で10分蒸して完成。
※蒸し器がないときは、フライパンにお皿を裏返しに置き、お皿が半分つかる程度の水を入れて沸騰させ、もう1枚のお皿にシュウマイを置き、フタをすれば簡単に蒸すことができる。
ポイント
・エビと一緒に干し貝柱を入れるとうまみアップ。
・たまねぎに片栗粉をまぶすとジューシーに。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
「【ヒルナンデス】大人の趣味ランキングTO10！テレビで紹介された1位は？(6月25日)」
「【ヒルナンデス】ホテルオークラのレシピ！テレビで紹介されたThe Okura Tokyoのホームページはどれ？(6月25日)」
