【ハナタカ優越館】ハンバーグ専門店が教えたいハナタカ！ジューシーになるつなぎ、中の焼き加減を確認する方法など(10月18日)

2019年10月18日テレビ番組のくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館日本人の3割しか知らないことで放送された、「ハンバーグ専門店が教えたい3つのハナタカ！」をご紹介します。

ハンバーグ専門店が教えたいハナタカ！

氷は温度を下げ肉汁が溶けるのを防ぐ。

※冷水で手の温度を下げても効果的。

つなぎにはパン粉ではなくお麩！お麩の方が吸水力が1.5～2倍。

お麩をおろし金でおろして細かくして使う。適量の牛乳と混ぜて使う。

しっかり混ぜれば中の空気は抜けるので、形を整えるだけで十分。

キャッチボールのようにパンパンやる必要はない。

小麦粉でコゲ防止と亀裂予防に。

小麦粉は熱と水分が加わると粘り気がでてくる。コーティングされて熱が均一に入る。

・中の焼き加減は肉汁の色を見る。

箸で軽く押したときに肉汁が透明なら、中まで火が通っている。肉汁が赤いと火が通っていない。

竹串などでハンバーグに穴を開けると、うま味が出続けてしまうのでNG。

参考になりました。

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