2019年10月29日NHKテレビ番組のきょうの料理の中国料理を家庭に伝え続けて～追悼程一彦さん～で放送された、「程一彦さんのレシピ3品！さっぱり味しそチャーハン・いかとセロリの甘酢ソース・バンバンジー」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の程一彦さん。
目次
さっぱり味しそチャーハンのレシピ（2012年7月5日放送分）
材料(2人分)
ご飯(室温のもの)：茶碗2杯分
卵：2コ
＜Ａ＞
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2強
顆粒チキンスープの素(中国風)：少々
うす口しょうゆ：少々
こしょう：少々
ガーリックオイル (下記参照)：大さじ1
ベーコン(粗みじん切り)：20g
さやいんげん(粗みじん切り)：30g
たくあん(粗みじん切り)：30g
青じそ(粗みじん切り)：10枚分
作り方
1. ボウルにご飯と、溶きほぐした卵を入れて混ぜ合わせる。
2. Aは混ぜ合わせておく。
3. フライパンにガーリックオイルを中火で熱し、ベーコンと1を入れる。
菜箸3本で混ぜながら約5分間炒め、さやいんげんを加える。
4. パラパラになったら、2を加えて手早く炒め合わせ、たくあんと青じそを加える。
全体に混ぜ合わせて器に盛って完成。
ガーリックオイルの材料(つくりやすい分量)と作りり方
鍋にサラダ油カップ2とにんにく(薄切り)4かけ分を入れて弱火にかける。
にんにくが色づいてきたら火を止めて完成。
にんにくごと保存瓶に入れて、冷蔵庫で半年間は保存できます。
いかとセロリの甘酢ソースのレシピ（2012年7月5日放送分）
材料(2人分)
いか：50g
セロリ：1/2本(50g)
きゅうり：1/2本(50g)
＜甘酢ソース＞
トマトケチャップ：カップ1/4
水：10~20ml
砂糖：小さじ1弱
塩：少々
こしょう：少々
ごま油：少々
酢：適量
レモン汁：1/2コ分
たまねぎ(繊維に垂直に薄切り)：1/2コ分
レモン(国産/いちょう切り)：1/4コ分
塩
サラダ油
酒
かたくり粉
作り方
1. いかは縦(繊維に垂直)に1ミリ間隔で切り目を入れて3センチ四方に切る。
セロリは葉を切り落とし、5ミリ幅の斜め切りにする。
切り落とした葉は細切りにする。
きゅうりは縦半分に切って5ミリ幅の斜め切りにする。
甘酢ソースは混ぜ合わせておく。
2. 鍋に熱湯を用意し、塩・サラダ油各少々を入れる。
斜め切りにしたセロリ、きゅうりを順に加え、30秒間ほどゆで、 冷水にとって水けをきる。
いかは酒小さじ1をふって、かたくり粉小さじ1をまぶす。
同じ鍋に加えて、2秒間ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
3. 2をボウルに入れ、レモン汁を搾りかける。
4. 1のセロリの葉、たまねぎ、レモンを混ぜ合わせて器に盛り、3をのせ、上から甘酢ソースを回しかけて完成。
バンバンジーのレシピ（2007年8月28日放送分）
材料(2~3人分)
鶏むね肉：150g
＜下味(ボウルに合わせておく)＞
たまねぎ(すりおろす)：大さじ2
酒：大さじ2
しょうゆ：小さじ1/2
塩：少々
こしょう：少々
ごま油：少々
きゅうり：1本
特製ごまだれ(下記参照) ：約大さじ5 (80g)
ジャンボピーマン(赤・黄・オレンジ）：1/4コ
にんじん：1/4本(50g)
レタス：2枚
白髪ねぎ：適量
米酢
砂糖
作り方
1. 鶏むね肉は両面に箸やフォークで何か所か穴を開け、ボウルに合わせた下味に加えて約10分間おく。
2. 1を耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に7~8分間かける。
途中で上下を返す。粗熱が取れたら細切りにして、特製ごまだれをからめる。
蒸し汁が残ったらごまだれに加える。
3. きゅうりは細切りにして別のボウルに入れ、米酢約大さじ1をふる。
4. ジャンボビーマン、にんじんは、それぞれ1センチ弱の角切りにする。
にんじんは耐熱皿にのせ、水・砂糖各少々をふってラップをし、電子レンジ(600W)に約3分間かける。
レタスはせん切りにする。
5. 器に4のレタスを敷く。
2と3をあえてのせ、ジャンボピーマン、にんじんを添え、白髪ねぎを盛る。
特製ごまだれの材料(約カップ2弱分)と作り方
しょうゆカップ2/3、酒(煮きる)大さじ2、砂糖カップ1/2強、純米酢大さじ1、ごま油大さじ1、練りごま(またはすりごま(白))大さじ3~4、ラーユ大さじ1強、しょうが (みじん切り) (大)1かけ分、ねぎ(みじん切り)5センチ分、 たまねぎ(すりおろす)大さじ4~5を混ぜ合わせる。
密封容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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