2019年12月30日NHKテレビ番組のきょうの料理の年末にうれしい簡単麺で放送された、「渡辺あきこさんの簡単麺レシピ（ぼっち盛りの五目つけそば・桜えびとみつばの卵とじうどん・みそ煮込みきのこうどん」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家の渡辺あきこさん。
目次
ぼっち盛りの五目つけそばのレシピ
材料(2人分)
そば(乾)：140g
鶏もも肉：80g
大根：80g
にんじん：30g
ごぼう：30g
生しいたけ：2枚
油揚げ：1枚 (30g)
だし：カップ3
ねぎ(小口切り)：適宜
しょうが(すりおろす)：適宜
練りわさび：適宜
しょうゆ
みりん
塩
作り方
そばをゆでて、まとめる
そばはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水洗いする。
水けが残っているうちに菜箸に巻きつけ、一口大にまとめて器に盛る。
具材を切る
大根とにんじんは4～5センチ長さ、 5ミリ太さの細切りにする。
ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、 斜め薄切りにし、水にさらして水けをきる。
しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
油揚げは縦半分に切り、5ミリ幅に切る。
鶏肉は2センチ角くらいに切る。
五目汁をつくる
鍋にだし、鶏肉を入れて中火にかけ、鶏肉をほぐす。
油揚げ、2の野菜類を加え、沸騰したら 弱火にしてアクを取る。
ふたをして柔らかくなるまで約10分間煮る。
しょうゆ大さじ2、みりん小さじ2を加えてひと煮立ちさせる。
味をみて塩適宜で調え、器に盛る。
好みでねぎ、しょうが、練りわさびを添えて完成。
お雑煮にも！
五目汁は、多めにつくって、お雑煮にしても。
切り餅を焼いて器に入れ、温めた五目汁をかけ、3センチ長さに切った みつばをのせて完成。
桜えびとみつばの卵とじうどんのレシピ
材料(2人分)
冷凍うどん：2玉 (400g)
桜えび(乾)：大さじ3(5g)
卵：1コ
みつば：8本
＜A＞
だし：カップ3
うす口しょうゆ：大さじ1と1/3
みりん：小さじ2
＜水溶きかたくり粉＞
かたくり粉：大さじ1/2
水：大さじ1と1/2
作り方
工程1
卵は溶きほぐす。
みつばは3センチ長さに切る。
工程2
鍋にAを入れて中火で煮立て、うどんを加える。
ひと煮立ちさせてうどんがほぐれたら、いったん火を止める。
工程3
水溶きかたくり粉を混ぜ合わせ、2に加える。
再び中火にかけ、混ぜながら煮立てる。
工程4
桜えびを加え、溶き卵を菜箸に伝わらせて細く流し入れる。
火を止め、みつばを加えて完成。
ポイント
水溶きかたくり粉はゆるめに溶き、火を止めてから加えると、ダマになりにくい。
みそ煮込みきのこうどんのレシピ
材料(2人分)
冷凍うどん2玉(400g)
豚バラ肉(薄切り)：100g
しめじ：100g
えのきだけ：100g
ねぎ：1/4本
油揚げ：1枚(30g)
卵：2コ
かまぼこ(5～6ミリ厚さに切る)：4枚(30g)
だし：カップ3
八丁みそ：大さじ3
みりん
作り方
工程1
しめじは根元を切り落とし、粗くほぐす。
えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
ねぎは1センチ厚さの斜め切りにする。
油揚げは縦半分に切り、1センチ幅の短冊形に切る。
豚肉は2センチ幅に切る。
工程2
材料をすべて2等分にし、1人分ずつつくる。
小さめの土鍋にだしを中火で煮立て、豚肉を加え、アクが出たら取る。
火を止めて八丁みそをこし入れ、みりんを大さじ1/2ずつ加える。
工程3
うどんを加えて再び中火にかけ、ほぐれてきたら、しめじ、えのきだけ、油揚げを加える。
煮立ったら卵を割り落とし、ねぎを加えて2～3分間煮る。
仕上げにかまぼこをのせて完成。
ポイント
八丁みそは堅く溶けにくいので、いったん火を止め、 ざるに入れて煮汁に浸しながら溶かす。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
