2019年9月2日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「村田吉弘さんのうまみ酢を使ったレシピ4品(うまみ酢・なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ・かぼちゃの鶏そぼろ・里芋と鶏手羽中のごま煮)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。
目次
うまみ酢のレシピ
材料(つくりやすい分量/500ml)と作り方
しょうゆ・みりん・酢（各100ml）、酒（200ml）、昆布（10g）を鍋に入れ、 中火にかける。
ひと煮立ちさせ、火を止める。
そのまま冷まし、昆布を取り出す。
※アルコールが気になるときは、みりんとは煮きってから使う。
保存
冷蔵庫で1か月間保存可能。
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけのレシピ
材料(2人分)
なす：(大) 2コ (240g)
鶏むね肉(皮なし)：150g
うまみ酢(上記参照)：カップ1
しょうが(すりおろす)：適量
小麦粉
作り方
なすをレンジにかける
なすはヘタを除いて四つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れる。
水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W) に2分30秒間かける。
ラップを外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
鶏むね肉を煮る
鶏肉は8ミリ厚さのそぎ切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶす。
※鶏肉に小麦粉をまぶすと舌ざわりがなめらかになり、汁にとろみもつく。
フライパンにうまみ酢を中火で沸かし、余分粉を落として鶏肉を並べる。
両面 各1分間ほど煮たら火を止め、煮汁ごとバットに移す。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
器になすと鶏肉を盛って煮汁をかけ、しょうがをのせる。
かぼちゃの鶏そぼろのレシピ
材料(2人分)
かぼちゃ：(正味)200g
＜A＞
鶏ひき肉：100g
うまみ酢：(上記参照)：カップ1/2
水：カップ1/2
ミニトマト(縦半分に切る)：5コ分
レーズン：25g
細ねぎ(小口切り)：適量
作り方
かぼちゃをレンジにかける
かぼちゃは一口大に切って皮を少しむく。
水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W) に2分30秒間かける。
ひき肉をほぐす
フライパンにAを入れ、ひき肉をほぐしながらよく混ぜる。
※火にかける前にほぐすことでひき肉が塊にならず、味も均一に行き渡る。
※水を加えることでかぼちゃがよりふっくら煮上がる。
煮る
かぼちゃを加えて強火にかけ、ひき肉がそぼろ状になったらレーズンとミニトマトを加え、汁けがほぼなくなるまで混ぜながら煮る。
器に盛り、細ねぎを散らす。
※レーズンの甘みとトマトのうまみを汁に移すことで、全体のうまみがアップする。
里芋と鶏手羽中のごま煮のレシピ
材料(2人分)
里芋：4コ(約200g)
鶏手羽中：4本
＜A＞
うまみ酢(上記参照)：105ml(大さじ7)
練りごま(白)：35ml(大さじ2強)
柚子の皮(せん切り)：適宜
サラダ油
作り方
1. 里芋は洗って下の部分を切り落とし、耐熱皿に並べる。
ふんわりとラップをし、電子レンジ (600W)に4~5分間かける。
粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切る。
2. 手羽中は身側の骨に沿って切り目を入れる。
Aは混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽中を皮側を下にして並べる。
焼き色がついたら裏返し、1の里芋を加える。
里芋に焼き色がつき、 手羽中に火が通ったら火から下ろし、Aを回し入れる。
弱火にかけ、全体をからめながらとろみがつくまで煮る。
器に盛り、あれば柚子の皮をのせる。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
