【きょうの料理】山本麗子さんの白菜レシピ3品!白菜のチンジャオロースー・白菜とさば缶の煮物・白菜のじゃこサラダ(1月7日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2020年1月7日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「山本麗子さんの白菜レシピ3品!」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれた講師は料理研究家の山本麗子さん。

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白菜のチンジャオロースーのレシピ

材料(3~4人分)

白菜:1/4コ (450~500g)
ピーマン:4コ(150g)
豚もも肉(薄切り):150g

<A>
にんにく(みじん切り):小さじ1
しょうが(みじん切り):小さじ1
赤とうがらし(小口切り):少々

<B>
チキンスープ:カップ1
しょうゆ:大さじ1強
紹興酒(または酒):大さじ1
かたくり粉:大さじ1
オイスターソース:小さじ1
塩:小さじ1/2
こしょう:少々

かたくり粉
揚げ油
サラダ油
ごま油

作り方

下ごしらえをする

白菜は6~7センチ長さに切り、軸は縦に7~8ミリ幅の細切りにする。

葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておく。

ビーマンはヘタと種を除き、縦に7~8ミリ幅に切る。

豚肉は繊維に沿って7~8ミリ幅に切り、長さを3~4等分に切って、かたくり粉大さじ2をまぶす。

Bはよく混ぜ合わせておく。

油通しをする

深めのフライパンに揚げ油を190°Cに熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせる。

火を止めてビーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。

フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねる。

※白菜の葉は、油通しした材料をのせていくことで程よく熱が伝わる。

合わせ調味料をからめる

フライパンをきれいにして、サラダ油小さじ1を中火で熱し、Aを炒める。

香りがたったら、Bをもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。

2をすべて加えて手早くからめ、ごま油少々をふって火を止めて完成。

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白菜とさば缶の煮物のレシピ

材料 (3~4人分)

白菜:1/4コ(450~500g)
さばの水煮(缶詰):1缶(180g)
えのきだけ:(大) 1袋(200g)
しょうが:2かけ

<A>
水:カップ2
酒:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
塩:小さじ1

こしょう

作り方

工程1

白菜は3~4センチ四方に切り、軸と葉に分ける。

えのきは根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。

しょうがはせん切りにする。さばはざっとほぐす。

工程2

鍋にさばを缶汁ごと入れて、えのき、しょうがの1/2量、Aを加え、強火にかける。

煮立ったら白菜の抽、葉を順に加えふたをして弱火で15分間ほど煮る。

工程3

器に盛ってこしょう少々をふり、残りのしょうがをあしらって完成。

白菜のじゃこサラのレシピ

材料(4~5人分)

白菜:1/4コ(450~500g)
りんご:1コ

<A>
ちりめんじゃこ:30g
オリーブ油:大さじ3
酢:大さじ2強
しょうゆ:大さじ1と1/2

揚げ油

作り方

工程1

白菜は縦半分に切り、繊維しを断つように細切りにする。

りんごは皮付きのまま6~8等分のくし形に切って芯を除き、白菜と同じくらいの細切りにする。

A はよく混ぜ合わせておく。

工程2

小さめの鍋またはフライパンに揚げ油をカップ1/2ほど入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを揚げる。

カリッとしたら引き上げ、紙タオルに広げて油をきる。

工程3

ボウルに白菜とりんごを合わせてサックリと混ぜ、器に盛る。

Aを回しかけ、ちりめんじゃこを散らして完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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