2019年9月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「今井亮さんの簡単中華レシピ3品！豚ひき肉の漬物炒め・えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒め・おろしトマトだれの冷やし中華」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理家の今井亮さん。
豚ひき肉の漬物炒めのレシピ
材料(2~3人分)
豚ひき肉：200g
大根：100g
にんじん：1/2本(100g)
きゅうり：1本(100g)
＜A＞
酢：大さじ1
砂糖：小さじ1
塩：小さじ1/2
レタス：4~5枚
しょうが(みじん切り)：大さじ1
＜B＞
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
酢：大さじ1/2
サラダ油
ごま油
作り方
下ごしらえをする
1 大根、にんじん、きゅうりは1センチ角に切り、ボウルに入れる。
Aを加え、全体にからめ、10分間ほどおいて水けを絞る。
レタスは大きめにちぎって冷水につけ、パリッとしたら水けをよくきる。
Bは混ぜ合わせておく。
※野菜に合わせ酢をなじませ、乳酸発酵した漬物のような酸味をつける。
ひき肉を炒める
2. フライパンにサラダ油大さじ1としょうがを入れて弱火にかけ、香りがたったらひき肉を加え、強めの中火で炒める。
パラパラになったら、Bを回し入れて混ぜる。
※ひき肉の味つけにも酢を加え、さっぱりとしたうまみを出す。
野菜を加えて仕上げる
3. 1の野菜(大根、にんじん、きゅうり)を加えてサッと炒め、 ごま油小さじ1を加えて混ぜる。
器に盛ってレタスを添えて完成。
※レタスに包んでも、ご飯にのせてもおいしい。
えびとチンゲンサイのすだちじょうゆ炒めのレシピ
材料(2人分)
むきえび：(大) 10匹(200g)
＜A＞
かたくり粉：大さじ1
酒：小さじ2
塩・こしょう：各少々
チンゲンサイ：2株(200g)
しめじ：1/2パック(50g)
すだち：1コ
＜B＞
しょうゆ：大さじ1
水：大さじ1
酒：小さじ2
オイスターソース：小さじ1
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
1. むきえびは背ワタがあれば除き、塩・かたくり粉各少々をふってもみ込む。
水で洗って水けをよく拭き、ボウルに入れてAをもみ込んでおく。
2. チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、袖は八つ割りにする。
しめじは根元を切り落としてほぐす。
すだちはよく洗い、薄い輪切りにする。
Bは混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して1のえびを並べ入れ、両面を2分間ほど焼いて取り出す。
4. フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、 チンゲンサイの軸としめじを入れて2~ 3分間炒める。
3のえびとチンゲンサイの葉を加え、フライパンの手前側をあけて鍋肌からBを加え、炒め合わせる。
すだちを加えてサッと混ぜて完成。
おろしトマトだれの冷やし中華のレシピ
材料(2人分)
中華麺(生)：2玉
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)：150g
トマト：2コ(300g)
＜A＞
水：カップ1
トマトケチャップ：大さじ3
しょうゆ：小さじ2
酢：小さじ2
ごま油：小さじ2
砂糖：小さじ1
顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1
きゅうり：1本(100g)
水菜：80g
みょうが：1コ
作り方
1. トマトは横半分に切り、断面を下にしてすりおろし、ヘタと皮を除く。
ボウルに入れてAを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. きゅうりは5センチ長さの細切りにし、水菜は5センチ長さに切る。
みょうがは 小口切りにする。
きゅうりと水菜を水に放し、パリッとしたら水けをきってみょうがを合わせる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。
引き上げてざるにとり、冷水につけ、流水でもみ洗いする。
手で麺をざるに押しつけるようにして、水けをしっかりときる。
4. 3の鍋に残った湯を中火で沸かして豚肉をサッとゆで、湯をきって粗熱を取る。
器に麺と豚肉を盛って1のたれをかけ、2の野菜をのせて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
