2019年10月23日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「なると金時のレシピ3品（さつまいもの塩カレー・さつまいもの塩煮・さつまいもフォカッチャ）」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の白崎裕子さん。
さつまいもの塩カレーのレシピ
材料(3~4人分)
さつまいも(なると金時)：1本(250g)
たまねぎ：1個(200g)
生しいたけ：4枚(正味60~70g)
にんにく(みじん切り)：2かけ分
大根(粗みじん切り)：1/10本分(100g)
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)：150g
＜A＞
好みの植物油：大さじ4
カレー粉：大さじ1
粗塩：小さじ2
ご飯(温かいもの)：茶碗3~4杯分
パセリの葉(みじん切り)：適量
揚げ油
作り方
工程1
さつまいもは2/3本を1センチ厚さの輪切りにして皮をむく(正味120gが目安)。
残りは皮付きのまま残しておく。
たまねぎは縦半分に切り、横に薄切り にする。
しいたけは石づきを取り、粗みじん切りにす る。
鍋に植物油を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを炒める。
ほんのり茶色に色づいたら、しいたけ、 大根を加えてよく炒める。
トマトの水煮と水カップ3/4、輪切りのさつまいもを加える。
沸騰したらアクを取ってふたをし、弱火にして25~30分間煮る。
工程2
1の残りのさつまいもは皮付きのまま薄い輪切りにして水に10分間さらし、水けをよく拭く。
フライパンに揚げ油を2センチ深さまで入れて170°Cに熱し、 さつまいもの両面をカリッと揚げる。
工程3
1の火を止めて、木べらでさつまいもをつぶす。
Aを加えてよく混ぜ、とろみがつくまで弱火にかける。
味をみて足りなければ、粗塩・カレー 粉各適量(分量外)で調える。
※時間がたつと味がぼけるので、塩をしっかりきかせる。
工程4
器にご飯を盛って3のカレーをかけ、パセリをふって2を添えて完成。
さつまいもの塩煮のレシピ
さつまいも(なると金時)2本(500g) は2センチ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。
鍋に水1リットルと塩20g(2%の塩水)を入れて溶かし、さつまいもを加えて10分間おく。
中火にかけて沸騰させ、弱火にして25分間ほど煮る。
器に盛り、好みでオリーブ油適量か、シナモン(粉末)・メープルシロップ各適量をかけて完成。
さつまいもフォカッチャのレシピ
材料(つくりやすい分量)
さつまいもの塩煮(上記参照)：250g
＜A＞
強力粉：200g
ドライイースト：小さじ1 (3g)
粗塩：適量
オリーブ油
黒こしょう(粗びき)
作り方
工程1
ボウルにAを入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませる。
さつまいもの塩煮200g、水(またはぬるま湯)カップ1/2を加え、ゴムべらでつぶす。
粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ、オリーブ油大さじ2を加える。
手で生地をちぎりながら油をなじませ、一まとめにする。
ラップをして15分間おく。
工程2
粗塩小さじ1/3を加え、生地がなめらかになるまで1分間ほどこねる。
ポリ袋に入れて空気を抜 き、口をしっかり閉じ、袋がパンパンにふくらむまで温かい場所に1時間ほどおく(一次発酵)。
※冷蔵庫の野菜室で8~12時間低温発酵させても。
工程3
袋から出してオーブン用の紙にのせ、三つ折りにする。
手で1センチ厚さにのばしてオリーブ油を薄く塗る。
ラップをして天板にのせ、2センチ厚さになるまで 温かい場所に30分間ほどおく(二次発酵)。
工程4
残りのさつまいもの塩煮を1.5センチ角に切る。
3にオリーブ油を薄く塗り、指で等間隔にくぼみをつけてさつまいもをのせる。
200°Cに温めたオーブンで20~25分間焼く。
食べやすく切り、オリーブ油・粗塩・黒こしょう各適量を合わせて添えて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
