【あさイチ】鶏のから揚げのレモンマヨソース・レモンジャムの作り方。フランス料理店シェフ音羽創さんのレシピ(2月5日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2020年2月5日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏のから揚げのレモンマヨソース・レモンジャムの作り方」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店シェフ音羽創さん。

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鶏のから揚げのレモンマヨソースのレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉:1枚(約250g)

<A>
みりん:小さじ1
塩:適量
こしょう:適量

<B>
小麦粉:大さじ2
溶き卵:1/2個分

片栗粉:適量
サラダ油:適量

<C>
レモンジャム(※下記参照):25g
牛乳:10ml
マヨネーズ:40g

黒こしょう(粗びき):適量
菜の花(ゆでる):お好みで
きんかん(薄切り):お好みで

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、Aをもみ込んで10分間おく。

2. Bを加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。

肉をぎゅっと握って丸くまとめ、約160度に熱した油で2分間、揚げ焼きする。

肉の表面がきつめ色になったら、上下を返して1分間、揚げ焼きにし、取り出して、約3分間休ませる。

3. 油を中火で熱し、2をさらに1~2分間、揚げ焼きにしたら、取り出して油をきる。

4. 皿に盛り、混ぜ合わせたCをかけ、黒こしょうをふる。

お好みで菜の花ときんかんを添えて完成。

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レモンジャムのレシピ

材料(作りやすい分量)

レモン(国産):3個

<A>
水:300ml
白ワイン:60ml
はちみつ:30g
グラニュー糖:90g

作り方

1. レモンをよく洗い、皮ごと半月形の薄切りにし、Aと鍋に入れて中火にかける。

煮立ったらアクを取り、弱火にして30~35分間煮て完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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