【きょうの料理】甘煮くるみのおいなりさんのレシピ!しらいのりこさん(3月11日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年3月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家しらいのりこさんの「甘煮くるみのおいなりさんのレシピ!」をご紹介します。くるみの食感が楽しい新感覚のおいなりさんは半分をオープンにして中身を見せて華やかに!



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甘煮くるみのおいなりさんのレシピ!

材料

【10個分】
米:180(1合)
油揚げ:5枚
くるみ:90g
新しょうがの甘酢漬け(市販):適宜

<すし酢>
米酢:大さじ2
砂糖:大さじ1
塩:小さじ1/2

<A>
水:カップ1と1/2
黒砂糖(粉末/または砂糖):大さじ6
しょうゆ:大さじ3
みりん:大さじ2

<B>
水:大さじ5
砂糖:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
みりん:大さじ1

作り方

① 米は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊く。すし酢はよく混ぜ合わせる。

② 炊き立てのご飯を盤台またはボウルに入れ、すし酢を回しかける。手早く切るように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばす。つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷ます。

③ 油揚げは菜箸を転がしてのしてから半分に切り、中を開いて袋状にする。沸騰した湯に入れてひと煮立ちさせたら、ザルに上げて水けを絞る。

④ 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら③ を加える。落としぶたをし、汁けがなくなるまで弱めの中火で15分間ほど煮て、そのまま冷ます。

⑤ くるみは包丁で粗く刻んでフライパンに入れ、Bを加える。弱めの中火で汁けがなくなるまで2~3分間煮からめる。

⑥ すし飯に⑤の2/3量を混ぜ、10等分して丸める

⑦ 油揚げは両手ではさみ、汁けをきる。

⑧ 油揚げ5切れに⑥のすし飯を詰め、袋の口を閉じる。

⑨ 残り5切れはすし飯を詰めたら袋の口を折り返し、残ったくるみを等分にのせる。

⑩ 器に盛り、好みで新しょうがの甘酢漬けを添えて完成。

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今日の感想とまとめ

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