【きょうの料理】ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ!上田淳子さん(2月11日)

テレビで紹介 レシピ

2019年2月11日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、上田淳子さんの豚塊肉料理「ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ!」の作り方を紹介します。

知恵と技が詰まったフランスの伝統的家庭料理です。肉だけでなく野菜もいっぱいとれるあったか肉レシピです。



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ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ!

材料

<2~3人分>
豚ロース肉(塊) 400g
キャベツ (大)1/2個(500~600g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
白ワイン カップ1/2
レモン汁 大さじ2

こしょう
小麦粉
サラダ油

作り方

① キャベツはざく切りにする

② 塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもみ、15分間ほどおく

③ 再度もんでしんなりとさせ、さっと洗って水けをしっかり絞る

④ 玉ねぎは薄切りにする

⑤  豚肉は1.5 cm 厚さに切る

⑥ 塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける

⑦  鍋(またはフライパン)に大さじ1/2をひいて強めの中火にかける

⑧ 熱くなったら肉を並べる

⑨ しばらく触らず、こんがりと焼き付け、裏返し裏面も同様に焼き色をつけて取り出す

⑩ 鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足し、中火にかける

⑪ 玉ねぎとキャベツを入れてさっと炒める

⑫ 白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める

⑬  ⑨の豚肉を戻し入れ、水カップ3/4を加える

⑭ 沸いてきたらフタをして5分間煮る

⑮ フタを取り時々混ぜながらさらに5~10分間、キャベツがクタっとするまで煮る

⑯  仕上げに火を止め、煮汁を軽く煮詰める

⑰ レモン汁を加え、さらに1~2分間ほど煮る

⑱ 塩・こしょう各適量で味を整え完成!

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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