【ヒルナンデス】丸亀製麺うどん作りのレシピ!動画あり<小麦粉・水・塩だけ>90分でお家で作れる簡単うどん作り(6月25日)

テレビで紹介(番組別) レシピ ヒルナンデス

2020年6月25日テレビ番組のヒルナンデスの友近&藤井隆の90分で挑戦!お家で作れる簡単うどん作りにで放送された、「丸亀製麺うどん作りのレシピ!90分で完成」をご紹介します。

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うどん作りのレシピ!90分で完成

動画

材料

小麦粉:200g

水:88g

塩:10g

作り方

ステップ1:生地のベース作り

1. 用意した水に塩を入れ溶かす。

2. 小麦粉をよくふるっておく。

3. こした小麦粉に塩水を入れながら混ぜ続ける。

※塩水は少しずつ入れて小麦粉を混ぜ続ける。

※大きなダマは手で小さくちぎる。

4. 最後に大きな塊にすれば生地のベースが完成。

5. 空気に触れないようにビニール袋に入れて15分寝かす。

ステップ2:生地を鍛える

6. 寝かせた生地を足全体で行進する形で直径20センチになるまで踏む。

※片足でゆっくり優しく踏むのがポイント。

7. 生地を四角に折り畳み、再び丸い形に戻す。

8. ここで再度ビニール袋入れて10分寝かせる。

9. 6~8を繰り返す。

※生地の真ん中を指で押し、戻ってくれば弾力がついた証拠。

ステップ3:生地を伸ばしてカット

10. 寝かせた生地を手のひらで少し平らにする。直径約10センチの円にする。

11. 生地に麺棒で圧をかける(イメージはメロンパン)。

12. 麺棒と生地がくっつかないように打ち粉をする。

13. 中央・中央・端・端とまんべんなく圧をかける。

14. 生地は長方形にのばす。

15. 生地を3つに折りたたむ。

16. 生地を均一の太さに切る。目安の太さは約5ミリ(割り箸の細さ)。

17. 打ち粉をして麺を茹でる。吹きこぼれない程度の火加減で約15分茹でる。

※お湯の量は麺の10倍。

18. 麺に透明感が生まれたらゆであがり完成。

19. 流水で洗うことでツルツルモチモチ食感に!コシを出すため冷水で一気にしめる。

20. 丼に移し、ダシをかけて完成。

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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