2021年9月15日（水曜日）日本テレビ番組のヒルナンデスで放送されたナスのベストな調理法は炒める？煮込む？「ナスと厚揚げの赤味噌煮込みの作り方！銀座和久多オーナーの亀山昌和さんのレシピ」をご紹介します。
亀山さんは煮込む派。
ナスと厚揚げの赤味噌煮込みの作り方！亀山さんのレシピ
ナスと厚揚げの赤味噌煮込みのレシピ
材料※１人前
●ナス １本
●厚揚げ 切り分け 60g
●ミョウガ 10g
●オクラ 1本
●八丁味噌(赤味噌) 20g
●水 1５０ml
●トマトピューレ 20g
●豆乳 20ml
●砂糖 12g
●サラダ油 適量
作り方
1. ナスは、ヘタ・お尻を斬り落とし縦半分切り、格子状に皮目に切れ目を入れ、３等分に切り分ける。ナスは 一度水でさらしあくを抜く。厚揚げも一口大に切り分ける。
2. ミョウガは尻尾を切り、縦に千切りして水でさっと晒し水を切っておく。
3. オクラはヘタを切り十字に隠し包丁して熱湯で湯掻き、火が通ったら冷水で冷まし、水気を取っておく。
4. 八丁味噌(赤味噌)と砂糖を容器に入れて、水を少しずつ足してのばす。豆乳、トマトピューレを合わせて煮込み用の出汁を作る。
5. ナスを鍋に入れサラダ油を絡めてから火を付ける。中火ぐらいでナスの表面に焼き目を入れる。
6. ナスに焼き目がついたら、④と厚揚げを入れ中火で加熱。
7. ナスと厚揚げに均一に味が染み込むように５分ずつ表裏ひっくり返して１５分煮込み、出汁の量が３分の１くらいになったら火を止め、５分程休ませる。
8. ③のオクラを⑦の鍋に入れ余熱で温める。
9. 器に盛り付けミョウガをのせて完成！
スポンサーリンク
ヒルナンデス インスタグラム
今日の感想とまとめ
参考になりました。
スポンサーリンク
