【きょうの料理】大原千鶴さんのお助けレシピ!すぐできソースの作り方も。身近なものでおもてなし(8月14日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年8月14日NHKテレビ番組のきょうの料理の大原千鶴さんのお助けレシピで放送された、「大原千鶴さんのお助けレシピ!鶏むね肉の黄金焼き・フライパン焼きなす・2種ソースのあり合わせ盛り合わせ・梅干しと青じそのさっぱりご飯・オイルサーディンのみそ汁・焼きバナナのアイス添え」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴さん。

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すぐできソースのレシピ(3つ)

作り方は材料を混ぜるだけ!

ダブルトマトソースの材料

トマト(すりおろす): 1コ分(カップ2/3)
トマトケチャップ:カップ1/4

保存

冷蔵庫で10日間

オリーブわさびしょうゆの材料

しょうゆ:大さじ1
オリーブ油:小さじ1
練りわさび:適量

保存

冷蔵庫で10日間

青じそヨーグルトマヨソースの材料

プレーンヨーグルト(無糖):50g
マヨネーズ:30g
塩:1つまみ
青じそ(みじん切り):2枚分
にんにく(すりおろす):少々

保存

冷蔵庫で10日間

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鶏むね肉の黄金焼きのレシピ

材料(3~4人分)

鶏むね肉:1~2枚(450~500g)
溶き卵:1コ分
好みの野菜(レタス、ラディッシュなど):各適量
ダブルトマトソース(上記参照):適量

こしょう
小麦粉
ごま油

作り方

1. 鶏肉は皮を外し(皮はとっておく)、一口大のそぎ切りにする。

塩・こしょう各適量をふり、小麦粉適量をまぶして溶き卵をからめる。

2. フライパンにごま油大さじ2を入れて熱し、1を並べてふたをして弱火で焼きはじめる。

3. 1の鶏の皮を焼く。別のフライパンに皮の表側を下にして広げ、中火で焼く。

片面がこんがりと焼けてきたら上下を返し、フライ返しを押しつけるようにして焼く。

出てきた脂を紙タオルで拭き取り、塩少々をふる。

4. 2の鶏肉が白くなったら上下を返し、火が通ったら網に上げて一度蒸気を逃がす。

3の皮、野菜とともに器に盛り、ソースを添える。

フライパン焼きなすのレシピ

材料(3~4人分)

なす:3~5コ(400g)
削り節:5g
しょうが(すりおろす):適量
ごま油
しょうゆ

作り方

1. なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に細かく斜めに切り目を入れる。

水にさらして水けを拭く。

2. フライパンにごま油大さじ2を入れて中火にかけ、1を皮側を下に入れてふたをする。

皮が色よく焼けてきたら上下を返し、様子を見ながらさらに蒸し焼きにする。

3. 耐熱皿に削り節を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒間かけて、手でもんで細かくする。

4. なすが柔らかく焼けたら取り出し、菜箸で食べやすく裂いてボウルに入れる。

しょうゆ大さじ1を回しかけて3も加え、ざっと混ぜる。

器に盛り、しょうがをあしらう。

2種ソースのあり合わせ盛り合わせのレシピ

材料(3~4人分)

<A>
トマト:1コ
きゅうり:1/2本
アボカド:1/2コ
キウイ:1コ

<B>
好みのピクルス(市販):適量
好みのハム:適量
好みのチーズ:適量

<C>
オリーブ:適量
ミックスナッツ:適量

オリーブわさびしょうゆ (上記参照):適量
青じそヨーグルトマヨソース (上記参照):適量

作り方

1. きゅうりはピーラーで皮をしまむきにする。

食べやすい大きさに切り、塩少々をふる。

残りのAもそれぞれ食べやすい大きさに切る。

2. Bもそれぞれ食べやすく切り、1、Cとともに器に盛る。

2種のソースを添える。

梅干しと青じそのさっぱりご飯のレシピ

材料(3~4人分)

米:360ml (2合)
梅干し(塩分11%以上):(大) 2コ
青じそ(せん切り)・5~6枚分

作り方

1. 米は洗い、炊飯器の内釜に入れて2合の目盛りまで水を注ぐ。

梅干しの果肉をほぐして種ごと入れ、普通に炊く。

全体をほぐして器に盛り、 青じそをあしらう。

オイルサーディンのみそ汁のレシピ

材料(3~4人分)

大根:1/4本(250g)
オイルサーディン(缶詰):1缶(正味70g)
青ねぎ(小口切り):少々
粉とうがらし(中びき/または一味とうがらし):適宜
みそ

作り方

1. 大根は細切りにする。

2. 鍋にみそ60g、オイルサーディンを缶汁をきって入れ、手でよくもむ。

サーディンの形がなくなり、みそとよくなじんだら1の大根を入れ、ざっと混ぜる。

3. 水カップ2と1/2を注いで混ぜ、中火にかける。

煮込むことでコクが出るので、沸いたらアクを取り、火を少し弱めて大根がしんなりとするまで煮る。

4. 器に盛って青ねぎをあしらい、あれば粉とうがらしをふる。

焼きバナナのアイス添えのレシピ

材料(3~4人分)

バナナ:2本
バニラアイスクリーム:適量
アーモンド(ロースト/刻む):
シナモンシュガー(市販) :適量
ミントの葉:適宜

作り方

1. バナナは皮ごと魚焼きグリルに入れ、弱火で10~ 15分間焼く。

2. 器にのせて皮を半分ほどむき、バニラアイスを添える。

アーモンドとシナモンシュガーをふり、あればミントの葉をあしらう。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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