【きょうの料理】上田淳子さんの冬野菜の3ステップおかずレシピ3品(白菜・大根・小松菜)!トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮・大根と豚バラのねぎマスタードソース・小松菜の洋風おひたし(12月3日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年12月3日NHKテレビ番組のきょうの料理の冬野菜の3ステップおかずで放送された、「上田淳子さんの冬野菜の3ステップおかずレシピ3品(白菜・大根・小松菜)!トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮・大根と豚バラのねぎマスタードソース・小松菜の洋風おひたし(12月3日)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。

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トロトロ白菜と鶏肉のクリーム煮のレシピ

材料(2人分)

白菜:1/4コ(560g)
鶏もも肉:1枚 (300g)
たまねぎ:1/2コ(100g)
生クリーム:カップ1/2

こしょう
バター
黒こしょう(粗びき)

作り方

ステップ1

白菜は4センチ幅に切る。

たまねぎは縦に薄切りにする。

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切って塩小さじ1/3、こしょう適量をすり込んでおく。

ステップ2

フライパンに白菜を敷き、たまねぎを広げて鶏肉をのせる。

バター小さじ2、水カップ1/3を加えてふたをし、強めの中火にかける。

沸騰したら弱めの中火にし、10~15分間蒸し煮にする。

※蒸し煮の間に水分がなくならないように、少なくなったら水大さじ1~2を足す。

ステップ3

ふたを外して強めの中火にし、サッと煮て余分な水分をとばす。

生クリームを加え、トロリとなるまでさらに2分間ほど煮詰め、塩・こしょう各少々で味を調える。

器に盛り、好みで黒こしょう少々をふって完成。

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大根と豚バラのねぎマスタードソースのレシピ

材料(2人分)

大根:9センチ(450g)
豚バラ肉 (塊):150g
ねぎ:1本(100g)
にんにく:(小) 1かけ
マスタード:大さじ1
オリーブ油

こしょう

作り方

ステップ1

大根は縦半分に切って長さを3等分に切る。

ねぎは小口切りにする。

にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、粗みじん切りにする。

豚肉は厚さ1センチ程度に切る。

ステップ2

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で温め、 豚肉、ねぎ、にんにくを入れて弱火にする。

焦がさないように3分間炒め、水カップ1と1/2、 塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜる。

ひと煮立ちさせたら大根を加える。

再び煮立ったらふたをして弱火で20~30分間、大根に竹串がスッと通るまで煮て、器に大根を盛る。

ステップ3

フライパンを中火にかけて、汁けが多いようなら軽く煮詰め、粒マスタードを加えて混ぜ、火を止める。

塩・こしょう各適量で味を調え、大根にかけて完成。

※煮汁の塩・こしょうは味をみて、やや濃く感じる程度に調えるとよい。

小松菜の洋風おひたしのレシピ

材料(2人分)

小松菜:1ワ(200g)
ミックスナッツ(食塩不使用):大さじ1
粉チーズ:適量
オリーブ油

こしょう

作り方

ステップ1

小松菜は根元に十文字の切り込みを入れ、水に10分間ほどつけてシャキッとさせる。

水けをきって4センチ幅に切る。

ミックスナッツは刻む。

ステップ2

フライパンに小松菜、オリーブ油大さじ1、水カップ1/3を入れてふたをし、強めの中火にかける。

沸騰したら中火にして5分間ほど、小松菜がクタクタになるまで煮る。

※小松菜をシャキッとした歯ざわりに仕上げたい場合は、煮る時間を3分間ほどにするとよい。

ステップ3

2のふたを外し、火を強めて余分な水分をとばし、塩・こしょう各適量で味を調える。

器に盛り、1のミックスナッツ、粉チーズをふって完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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