【きょうの料理】なすのレシピ2品(なすのミートチーズ・なすのコロコロ揚げ)!脇雅世さん(8月20日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年8月20日NHKテレビ番組のきょうの料理のにっぽんの味47「群馬県なす」で放送された、「なすのレシピ2品(なすのミートチーズ・なすのコロコロ揚げ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の脇雅世さん。

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なすのミートチーズのレシピ

材料(2~3人分)

なす:5コ (400g)
豚ひき肉:200g
ピザ用チーズ:70g

<A>
たまねぎ(みじん切り):(小)1コ分(150g)
にんじん(みじん切り):1/2本分 (80g)
セロリ(みじん切り):1/3本分(50g)
塩:小さじ2/3

<B>
トマト(ザク切り):(小)2コ分(200g)
にんにく(縦半分に切って芯を除く):1かけ分
カレー粉:小さじ1
塩:小さじ2/3
ローリエ(あれば):1/2枚
水:カップ1/4

<水溶きかたくり粉>
水:大さじ1
かたくり粉:小さじ2

作り方

1. なすはヘタを除き、縦3か所をしまむきにして1~2センチ厚さの輪切りにする。

大きめのポリ袋に入れ、なすが浸るくらいの水を加えて空気を抜いて口を閉じ、約5分間おく。

※ポリ袋を使うとなす全体が水につかり、アク抜きも簡単に!

水けをきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に6分間かけ、水けをきる。

2. 鍋にAを入れて中火で炒め、しんなりとして水分がとんだら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

3. Bを順に加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分間煮る。

にんにくが柔らかくなったらつぶし、混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。

4. 耐熱容器に3の半量を敷き、なすを並べる。

その上にチーズの半量をのせ、3の残りを重ねる。

残りのチーズをのせ、ラップをしてチーズが溶けるまで電子レンジに2~3分間かけて完成。

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なすのコロコロ揚げのレシピ

材料(2人分)

なす:2コ(160g)
かぼちゃ:1/8コ(150g)

<A>
溶き卵:1コ分
サラダ油:小さじ1
塩:小さじ1/3
こしょう:少々

パン粉:適量

<トマケチャソース>
トマト(みじん切り):(小)1コ分(100g)
トマトケチャップ:大さじ2

小麦粉
揚げ油

作り方

1. なすはヘタを除き、四つ割りにしてから2~2.5センチ厚さに切る。

かぼちゃはワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切る。

Aは混ぜ合わせる。

2. なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉大さじ2を加えて全体に行き渡るまでよく振る。

Aを加えて全体にからめる。

ポリ袋を切り開き、竹串で1コずつ刺してパン粉をまぶし、なすとかぼちゃを分けておく。

※竹串を使うことで手を汚すことなく楽にパン粉をまぶせる!

3. 揚げ油を170°Cに熱し、かぼちゃを約3分間揚げる。

揚げかすを除き、180°Cに温度を上げ、なすを約2分間揚げる。

トマケチャソースの材料をボウルに入れ、 混ぜ合わせる。

4. なすとかぼちゃを器に盛り、トマケチャソースを添えて完成!

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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