【きょうの料理】しらいのりこさんのレシピ3品(さんまとししとうの甘辛焼き漬け・塩ざけと野菜のかき揚げ・どっさりきのこといかのサッと煮の作り方)(9月4日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年9月4日NHKテレビ番組のきょうの料理の季節の野菜をたっぷり使った和のレシピを楽しむシリーズで放送された、「しらいのりこさんのレシピ3品!さんまとししとうの甘辛焼き漬け・塩ざけと野菜のかき揚げ・どっさりきのこといかのサッと煮」の材料と作り方をご紹介します。

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さんまとししとうの甘辛焼き漬けのレシピ

材料(2人分)

さんま:2匹 (260g)
ししとうがらし:4本(15g)
なす:2コ(160g)
みょうが:2コ(40g)

<漬けだれ>
みりん

しょうゆ:大さじ3
砂糖:大さじ1
酢:小さじ2


かたくり粉
サラダ油

作り方

具材の下ごしらえをする

なすはヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切る。

水カップ1と塩大さじ1を合わせてなすを入れ 10分間おいて水けを絞る。

ししとうはつまようじなどで数か所穴を開ける。

みょうがは縦半分に切る。

さんまはウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切る。

ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたく。

さんまと野菜を焼く

フライパンにサラダ油大さじ2を弱めの中火で熱し、さんまを焼く。

2分間ほどして焼き色がついたら上下を返して、ししとう、なす、 みょうがを加えてさらに2分間ほど焼く。

漬けだれをつくり、漬ける

耐熱ボウルに漬けだれの酢以外の材料を入れて、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分間かける。

酢を加えて2を漬ける。

漬けてすぐ食べられるが、しばらくおいてなじませてもおいしい。

保存期間

冷蔵庫で2~3日間 保存可能。

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塩ざけと野菜のかき揚げのレシピ

材料(2人分)

塩ざけ(切り身/甘塩):1切れ(90g)
かぼちゃ:60g
ピーマン:2コ(50g)

<A>
小麦粉:大さじ4
冷水:大さじ4~5
マヨネーズ:大さじ1

小麦粉
揚げ油

作り方

具材の下ごしらえをする

かぼちゃは2センチ角に切る。

ピー マンはヘタと種を除き、1.5センチ四方に切る。

塩ざけは骨を除き、2cm角に切る。

衣でまとめる

1をボウルに入れ、小麦粉大さ じ1を加えてサックリと混ぜる。

Aをサッと混ぜてからボウルに加え、全体を混ぜる。

※マヨネーズを加えることで、中途半端な量の卵を使わずかき揚げがつくれる。軽い食感にも仕上がります。

揚げる

フライパンに3センチ深さまで揚げ油を入れ、180°Cに熱する。

2をスプーンなどで4等分して滑らせるように入れ、途中上下を返しながら3分間ほど揚げる。

どっさりきのこといかのサッと煮のレシピ

材料(2~3人分)

するめいか:2はい(400g)
生しいたけ:6~8枚(100g)
まいたけ:1パック(100g)
エリンギ:2本(100g)

<A>
みそ:大さじ1
酒:大さじ1

しょうが(せん切り):2かけ分(20g)
細ねぎ(小口切り):大さじ1
みりん

作り方

1. いかはワタごと足を引き抜き、胴はエンペラと軟骨を取り除いて洗い、1.5センチ幅の輪切りにする。

エンペラは1.5センチ幅の斜め切りにする。

足は目とワタを切り落とし、先の堅い吸盤をしごいて洗い、2~3本ずつに切り分ける。

ワタは中身を袋から取り出す。

2. しいたけは軸を除き、1センチ幅に切る。

まいたけは手でほぐし、エリンギは長さを3等分にして縦1センチ幅に切る。

Aは混ぜ合わせておく。

3. 鍋にみりん・酒各大さじ2といかのワタ、しょうがを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらきのこ類を加える。

菜箸で混ぜながら、いりつけるように強火で1~2分間煮る。

いかとA を加えてざっと混ぜ、汁けがとんだら器に盛り、 細ねぎをふって完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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