【あさイチ】鶏むね肉の焦がしバターソース・スナップえんどう熱々バタードレッシングの作り方!上田淳子さんのレシピ(3月17日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2020年3月17日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「鶏むね肉の焦がしバターソース・スナップえんどう熱々バタードレッシングのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。

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鶏むね肉の焦がしバターソースのレシピ

材料(2人分)

鶏むね肉(皮なし):1枚(約300g)

塩:小さじ1/3

こしょう:少々

小麦粉:適量

サラダ油:大さじ1

バター:10g

くるみ(粗みじん切り):大さじ2

パセリ(みじん切り):適量

☆レモン汁:大さじ1

☆水:大さじ2

作り方

工程1

鶏むね肉は厚さを半分に切って、ラップをかぶせ、麺棒でたたいて5~7ミリ厚さにならす。

塩・こしょうを両面にふる。

茶こしで小麦粉を両面に薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

工程2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を並べ、両面を1分30秒間ずつ焼いたら、器に盛る。

工程3

焦がしバターソースをつくる。

2のフライパンの表面をサッと紙タオルでふき、バターを入れて中火にかける。

バターが解け始めたら、くるみを加えて炒める。

バターが茶色に色づいてきたら、混ぜ合わせた☆を加えて煮立たせる。

工程4

手早く2にかけ、パセリを散らして完成。

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スナップえんどう熱々バタードレッシングのレシピ

材料(2人分)

スナップえんどう:20本

黒こしょう(粗びき)適量

☆バター:10g

☆オリーブ油:大さじ1

☆塩:小さじ1/4

☆こしょう:適量

■レモン汁(または酢):大さじ1~1と1/2

■フレンチマスタード:小さじ1

作り方

工程1

スナップえんどうは、塩(少々/分量外)を加えた湯でサッとゆでる。

ザルに上げて冷まし、さやを開いて耐熱ボウルに入れる。

工程2

フライパンに☆を入れて弱めの中火にかける。

バターが溶けて泡立ってきたら、混ぜ合わせた■を加えて手早く混ぜる。

煮立ったら熱いうちに1にかけて混ぜ合わせる。

工程3

器に盛り、黒こしょうをふって完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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