【あさイチ】ささ身のごまソテーバレンタインソースの作り方!フレンチシェフ渡辺雄一郎さんのレシピ(2月13日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2020年2月13日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「ささ身のごまソテーバレンタインソースのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの渡辺雄一郎さん。

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ささ身のごまソテーバレンタインソースのレシピ

材料(2人分)

鶏ささみ:2本

<A>
塩:適量
こしょう:適量
ガーリックパウダー:適量

卵白:適量
白ごま:適量
玉ねぎ:1/4個
にんにく(みじん切り):小さじ1

<B>
バルサミコ酢:大さじ1
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
ウスターソース:大さじ1
中濃ソース:大さじ1
フライドオニオン:大さじ1
水:大さじ1
顆粒チキンスープのもと:小さじ1

<C>
生クリーム:大さじ3
ココアパウダー:小さじ1
ビターチョコレート:4g

ごま油(白):適量
一味唐辛子:適量
黒こしょう(粗びき):適量
バター(食塩不使用)35g
ミントの葉:お好みで
木の芽:お好みで
ばら(食用):お好みで
金ぱく:お好みで

作り方

1. ささみは筋を取り除く。

ラップではさみ、たたいて厚みを均一にする。

両面にAをふり、片面に卵白を塗って、ごまをしっかりまぶしつける。

2. フライパンにごま油(大さじ3~4)を入れ、1をごまの面を下にして並べたら中火にかけ、4~5分間、ときどき油をすくいかけながら焼く。

網に取り出し油を切る。

3. たまねぎは繊細に垂直に薄切りにする。

4. 鍋ににんにく、バター(20g)、ごま油(小さじ2)、3を入れ、中火でたまねぎが透き通るくらいまでゆっくり炒める。

Bを加え、ひと煮立ちさせたらCを加え、チョコレートを溶かし、なじませる。

黒こしょう、一味唐辛子を加え、バター(15g)を混ぜて乳化させる。

5. 皿に4をひき、2を盛る。

お好みで、ミントの葉、木の芽、ばら、金ぱくを散らして完成。

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今日の感想とまとめ

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