【あさイチ】ささ身のごまソテーバレンタインソースの作り方！フレンチシェフ渡辺雄一郎さんのレシピ(2月13日)

2020年2月13日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「ささ身のごまソテーバレンタインソースのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの渡辺雄一郎さん。

ささ身のごまソテーバレンタインソースのレシピ

鶏ささみ：2本

＜Ａ＞
塩：適量
こしょう：適量
ガーリックパウダー：適量

卵白：適量
白ごま：適量
玉ねぎ：1/4個
にんにく（みじん切り）：小さじ1

＜Ｂ＞
バルサミコ酢：大さじ1
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
ウスターソース：大さじ1
中濃ソース：大さじ1
フライドオニオン：大さじ1
水：大さじ1
顆粒チキンスープのもと：小さじ1

＜Ｃ＞
生クリーム：大さじ3
ココアパウダー：小さじ1
ビターチョコレート：4g

ごま油（白）：適量
一味唐辛子：適量
黒こしょう（粗びき）：適量
バター（食塩不使用）35g
ミントの葉：お好みで
木の芽：お好みで
ばら（食用）：お好みで
金ぱく：お好みで

1.　ささみは筋を取り除く。

ラップではさみ、たたいて厚みを均一にする。

両面にＡをふり、片面に卵白を塗って、ごまをしっかりまぶしつける。

2.　フライパンにごま油（大さじ3～4）を入れ、1をごまの面を下にして並べたら中火にかけ、4～5分間、ときどき油をすくいかけながら焼く。

網に取り出し油を切る。

3.　たまねぎは繊細に垂直に薄切りにする。

4.　鍋ににんにく、バター（20g）、ごま油（小さじ2）、3を入れ、中火でたまねぎが透き通るくらいまでゆっくり炒める。

Ｂを加え、ひと煮立ちさせたらＣを加え、チョコレートを溶かし、なじませる。

黒こしょう、一味唐辛子を加え、バター（15g）を混ぜて乳化させる。

5.　皿に4をひき、2を盛る。

お好みで、ミントの葉、木の芽、ばら、金ぱくを散らして完成。

参考になりました。

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