【ごごナマ】ぬか袋で白菜の簡単ぬか漬けのレシピ!ぬか床を使わない作り方!横山タカ子さん(3月14日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年3月14日NHKテレビ番組のごごナマで放送された、料理研究家横山タカ子さんの「白菜の簡単ぬか漬けの作り方!ぬか床を使わないレシピ!」をご紹介します。ぬか床を使わない、毎日ひっくりかえさなくてよい簡単手間いらずのぬか漬けです。


白菜の簡単ぬか漬けの作り方!ぬか床を使わないレシピ!

ぬかを入れる「ぬか袋」の作り方

① さらしを50~60センチの長さに切る

② 15センチほどずらして二つ折りし、両端を縫う

※折り返しを容器の縁にかけるとぬかを入れやすい。

※野菜の上にぬか袋を乗せ風味をうつします。

※半日から一晩でぬか漬けができる。

材料

白菜:1/2個(700g~1kg)
生ぬか:100g
塩(粗塩):適量(白菜の重量に対して約2%)

※いりぬかでも良いが生ぬかがおすすめ!

作り方

① 白菜を2センチ幅に切る

② ボウルに①の白菜を入れ、塩をふり、押しながらもみ込む

③ 容器に②を入れ、重しをする 
※容器はホーロー・ガラス・陶器がおすすめ

④ 半日~一晩 常温で置く

⑤ ぬか袋を水にぬらしてかたく絞る

⑥ ボウルにぬか袋をかけ、生ぬかを入れ、ヘリを内側に入れる

⑦ ④の野菜の上に⑥のぬか袋を置く
※ぬか袋の中のぬかを均等に広げる→ぬかの風味が全体に行き渡る

⑧ 重しをし、半日~一晩置けば完成!

※ぬか袋にぬかが入っているので、食べる時に白菜を洗う必要なし!

※風味が抜けてきたら「ぬか」を追加する

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今日の感想とまとめ

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